Herkes gıda kaynaklı hastalık veya gıda zehirlenmesi riski altındadır, ancak bazı insanlar bunun etkilerine karşı daha savunmasızdır. 65 yaş ve üzeri yetişkinler, küçük çocuklar, hamileler ve bağışıklık sistemi zayıf olanlar daha yüksek risk altındadır. Bu nedenle akıllıca gıda seçimleri yapmak ve gıdaları işlerken daima gıda güvenliğini akılda tutmak önemlidir.
Yüksek Riskli Gıdalardan Kaçının
Bazı yiyeceklerin gıda zehirlenmesi riski daha yüksektir. Bunlar şunları içerir:
-
Çiğ veya az pişmiş et veya kümes hayvanları
- Sashimi, suşi veya ceviche dahil çiğ veya az pişmiş balık ve kabuklu deniz ürünleri
- Soğutulmuş füme balık
- Pastörize edilmemiş veya çiğ süt
- Feta, Brie, Camembert, Mavi damarlı çeşitler ve Queso fresk dahil olmak üzere pastörize edilmemiş veya çiğ sütten yapılan yumuşak peynirler
- Çiğ kurabiye hamuru*, ev yapımı yumurta likörü, mayonez ve Sezar sosu gibi çiğ veya az pişmiş yumurta içeren yiyecekler
- Çiğ filizler
- Yıkanmamış taze sebzeler (marul ve salatalar dahil)
- Yeniden 165°F’ye ısıtılmamış sosisli sandviçler, şarküteri ve öğle yemeği etleri
- Pastörize edilmemiş, soğutulmuş pateler veya sürülebilir etler
*Yumurta kullanılmayan çiğ kurabiye hamuru, un içeriyorsa yine de yüksek riskli bir gıda olabilir.
Düşük Riskli Gıdaları Seçin
Yukarıda listelenen gıdaların çoğu için daha düşük riskli seçenekler mevcuttur. Bunlar şunları içerir:
- Güvenli iç sıcaklıklara kadar pişirilen et, kümes hayvanları ve kabuklu deniz ürünleri
- Pastörize yumurta veya pastörize yumurta ürünleriyle yapılan Sezar sosu ve mayonez gibi paketlenmiş salata sosları ve çeşniler
- Pastörize süt, peynir ve yumurta likörü
- Konserve veya uzun süre dayanabilen pateler veya sürülebilir etler
- Konserve balık ve deniz ürünleri
Güvenli Gıda İşleme İpuçları
Daha düşük riskli gıdaları seçmek denklemin sadece bir kısmıdır. Herkes güvenli gıda işlemeyi uygulamalıdır. Yiyecekle çalışırken gıda güvenliğinin dört adımını izleyin: temizleyin, ayırın, pişirin ve soğutun. Bu, gıda kaynaklı hastalık riskini azaltmaya yardımcı olacaktır.
