Gıda Zehirlenmesi Nedir?
Gıda zehirlenmesi (gıda kaynaklı hastalık veya gıda kaynaklı hastalık olarak da bilinir), gıdalardaki bakterilerin veya diğer patojenlerin neden olduğu bir hastalıktır. Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerine göre, gıda zehirlenmesi ABD’de her yıl 128.000 hastaneye yatış ve 3.000 ölümle birlikte tahmini 48 milyon hastalığa (6 Amerikalıdan 1’i) neden olmaktadır.
Kimler Gıda Zehirlenmesi Riski Altındadır?
Herkesin gıda zehirlenmesine yakalanma riski vardır, ancak bazı kişilerin uzun vadeli etkileri olan ciddi hastalıklara yakalanma riski daha yüksektir. Bu yüksek risk grupları arasında yaşlı yetişkinler, bebekler ve küçük çocuklar, hamile kadınlar ve bağışıklık sistemi zayıf olan kişiler ile diyabet, böbrek hastalığı, HIV/AIDS gibi kronik hastalıkları ve bazı kanser hastaları yer almaktadır.
Gıda Zehirlenmesinin Nedenleri
Gıda zehirlenmesi salgınlarının büyük çoğunluğundan sorumlu olan ilk beş patojen şunları içerir: Norovirüs, Salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter Ve Stafilokok aureus. Gıda zehirlenmesi aynı zamanda bulaşmış yiyecek ve içeceklerden de kaynaklanabilir. Escherichia coli (E.Coli), Listeria Ve Clostridium botulinum (veya botulizm) ve hastaneye kaldırılmayı gerektiren ciddi reaksiyonlarla sonuçlanır.
Gıda Zehirlenmesi Belirtileri
Gıda zehirlenmesinin semptomları ve şiddeti farklılık gösterir ancak yaygın semptomlar arasında mide rahatsızlığı, karın krampları, bulantı ve kusma, ishal, ateş ve dehidrasyon yer alır.
Uzun Vadeli Riskler ve Yan Etkiler
Uzun vadeli gıda zehirlenmesi riskleri nispeten nadir olmasına rağmen, meydana geldiklerinde çok ciddi olabilirler ve böbrek yetmezliği, kronik artrit ve beyin veya sinir hasarı gibi sorunlara yol açabilirler. Aşırı durumlarda gıda kaynaklı hastalıklar ölümle sonuçlanabilir.
Gıda Zehirlenmesi Riski Nasıl Azaltılır
Yiyecekleri doğru bir şekilde işleyerek ve dört kolay adımı izleyerek gıda zehirlenmesi riskinizi önemli ölçüde azaltabilirsiniz:
- Yıkamak. Ellerinizi, yiyecek hazırlamak için kullandığınız tüm yüzeyleri ve mutfak aletlerini ve tüm taze meyve ve sebzeleri yıkayın.
- Ayırmak. Çiğ et, kümes hayvanları, deniz ürünleri ve yumurtaları tüketime hazır gıdalardan ayrı tutun.
- Aşçı. Yiyeceklerin uygun iç sıcaklıkta pişirildiğinden emin olmak için bir yiyecek termometresi kullanın.
- Buzdolabına koyun. Çabuk bozulan yiyecekleri iki saat içinde 40°F veya altında saklayın. Ortam sıcaklığı 90°F’nin üzerindeyse bir saat içinde soğutun.
