Milyonlarca Amerikalı her yıl gıdalara alerjik reaksiyonlar gösteriyor. Gıda alerjileri ilk olarak küçük çocuklarda ortaya çıkma eğilimindedir ve aile öyküsü olan kişilerde yaygındır, ancak gıda alerjileri yetişkinlikte de teşhis edilebilir. Bazı çocuklar büyüdükçe belirli gıda alerjilerini atlatabilir ancak çoğu gıda alerjisi ömür boyu sürer.
Gıda alerjileri, vücudunuzun bağışıklık sistemi, vücudunuzun zararlı olarak gördüğü bir gıdadaki bir maddeye, genellikle bir proteine tepki verdiğinde ortaya çıkar. Bu vücudunuzda bir zincirleme reaksiyon başlatır. Semptomlar birkaç dakika içinde ortaya çıkabilir ve hafif (burun akıntısı veya göz kaşıntısı gibi) ila şiddetli arasında değişebilir ve hatta yaşamı tehdit edici olabilir.
Besin intoleransı, besin alerjisi ile aynı şey değildir. Gıda intoleranslarının farklı nedenleri vardır. Vücudunuz, sütte bulunan bir şeker olan laktoz gibi bir gıdanın belirli bir bileşenini sindiremediğinde intolerans ortaya çıkar. Hoşgörüsüzlük belirtileri karın krampları veya ishal gibi rahatsız edici olabilir ancak yaşamı tehdit edici değildir.
Gıda Alerjisi Türleri
170’den fazla gıdanın gıda alerjisine neden olduğu bilinmektedir. Bununla birlikte, Amerikalılarda gıda alerjisi reaksiyonlarının çoğunluğunu dokuz gıda oluşturmaktadır:
- Süt
- Yumurta
- Yer fıstığı
- Ağaç yemişleri (badem, ceviz ve kaju fıstığı dahil)
- Balık (pollock, somon, morina, ton balığı, snapper, yılan balığı ve tilapia dahil)
- Kabuklu deniz ürünleri (karides, ıstakoz ve yengeç dahil)
- Soya
- Buğday
- Susam
Gıda Alerjileri ile Yemek
Besin alerjisi olan kişilerin kendilerini hasta eden yiyeceklerden uzak durmaları gerekir. Ancak menü öğelerinde ve malzemelerin bir kombinasyonunu içeren yemeklerde gezinmek bazen zor olabilir. Alerjiyi tetikleyen gıdalar, o kişi için normalde uygun olan malzemelerle aynı yüzeylerde veya aynı mutfak eşyaları kullanılarak hazırlanabilir. Başından sonuna kadar çapraz temasBir gıda alerjeni normalde güvenli olabilecek bir gıdaya gizlice girebilir.
Besin alerjiniz varsa, yemeğinizi hazırlayan kişiyle mutlaka konuşarak onları alerjiniz konusunda bilgilendirin ve ondan yemeğinizi hazırlarken özellikle dikkatli olmalarını isteyin.
Kreşiniz, okulunuz ve iş yeriniz ile konuşun. Çocuğunuzun okulundaki veya kreşteki öğretmenlerin, hemşirelerin ve yöneticilerin çocuğunuzun gıda alerjileri konusunda bilgi sahibi olduğundan ve çocuğunuzun karşılaşabileceği olumsuz reaksiyonlara nasıl tepki vereceklerini bildiklerinden emin olun. Benzer şekilde iş arkadaşlarınıza da sahip olduğunuz alerjileri bildirin. Bazı kişiler gıda alerjilerine aşinadır ve bir kişide reaksiyon görülmesi durumunda ne yapılması gerektiğini bilir; diğerleri maruz kalma riskinizi düşük tutmak için yardımınıza ihtiyaç duymayabilir ve ihtiyaç duyacaktır.
Gıda alerjiniz veya intoleransınız varsa bu ipuçlarını izleyin.
- Kayıtlı bir diyetisyen beslenme uzmanıyla görüşün. Bir RDN, hangi yiyecek ve içeceklerin tüketilmesinin güvenli olduğunu ve reaksiyona neden olabilecek öğelerden en iyi şekilde nasıl kaçınabileceğinizi anlamanıza yardımcı olabilir. Yiyeceklerden veya yiyecek gruplarından kaçınılması gerektiğinde, beslenme planınız belirli vitaminler ve mineraller gibi önemli besinlerden yoksun olabilir. Bir RDN, sağlığınız ve yaşam tarzınız için ihtiyacınız olan beslenmeyi almanızı sağlamanıza yardımcı olabilir. Bölgenizde kayıtlı bir diyetisyen beslenme uzmanı bulun.
- Gıdaların içindekiler hakkında bilgi edinin. Yumurta, buğday, süt ve diğer gıda alerjenlerine sıklıkla başka isimler de verilir. Başlıca gıda alerjenlerinden kaçınmaya yardımcı olmak için, ABD Gıda ve İlaç İdaresi, gıda şirketlerine, dokuz ana gıda alerjeninden herhangi birinin (yukarıda listelenmiştir) yiyecek veya içecekte bulunup bulunmadığını ürün etiketlerinde belirtmesini zorunlu kılmıştır. Bir RDN, Besin Değerleri etiketindeki içerik listesini nasıl okuyacağınız konusunda size rehberlik edebilir.
- Etiketleri dikkatlice okuyun. Üreticiler ürünlerin içeriğini önceden haber vermeksizin değiştirebilir; bu nedenle, tanıdık olsa bile her yiyecek veya içecek satın aldığınızda içindekiler listesini iki kez kontrol edin. Kozmetik ve güzellik ürünleri ayrıca susam, süt, yumurta, buğday ve ağaç yemişleri gibi yaygın alerjenleri de içerebilir.
