İspanyolca oku
Yeni yıla sağlıklı bir şekilde başlamaya mı ihtiyacınız var? Şanslısın.
Takvim döndükçe dünya çapındaki kültürler iyi şansa odaklanıyor ve her türlü yiyeceği onunla ilişkilendiriyor. İşte hangilerinin en sağlıklı olduğuna ve daha az sağlıklı olanlarla nasıl başa çıkılacağına bir bakış.
Börülce
Amerika’nın güneyinde, aslında bir fasulye türü olan börülce olmadan yeni yıl olmaz. Bazı bölgelerde Hoppin’ John adı verilen bir tabakta pilavla servis edilir.
Birmingham’daki Alabama Üniversitesi’nde kalp-damar hastalıkları profesörü olan James Shikany, börülcenin kendisinin de sağlıklı bir gıda olduğunu, ancak bunun nasıl hazırlandıklarına bağlı olduğunu söyledi.
Tek başına börülce lifle doludur ve demir, tiamin ve diğer besinlerle doludur. Ancak beslenme epidemiyologu ve başyazar Shikany 2015 araştırması Geleneksel Güney diyetiyle ilgili Circulation’da, bunların çoğunlukla bol miktarda tuz ve yağlı etle yapıldığını söyledi. Aşırı sodyum, yüksek tansiyon riskinizi artırabilir ve doymuş yağ, kalp hastalığı riskinizi artırabilecek LDL (“kötü”) kolesterolü yükseltebilir.
Kara lahana
Shikany, “Bu aynı hikaye” dedi. Katlanmış parayı simgelediği söylenen karalahana lif, vitamin ve demirle doludur. “Genel olarak yeşilliklerin çoğu birçok faydalı besin maddesine sahiptir” dedi.
Ancak geleneksel tarifler, jambon, domuz pastırması veya domuz pastırması gibi kurutulmuş etlerin eklenmesini gerektiriyor; bunlar da sodyum açısından yüksek ve yine cesaretimizi kıracağımız şeylerdir, dedi Shikany. Aşırı pişirme aynı zamanda besin değerlerini de düşürebilir.
mercimek
İtalya, Nijerya, Brezilya ve diğer yerlerde mercimek yemek gelenekseldir. Massachusetts Amherst Üniversitesi Halk Sağlığı ve Sağlık Bilimleri Fakültesi Dekanı Anna Maria Siega-Riz, börülce gibi mercimeğin de madeni paraya benzemesi nedeniyle şanslı kabul edildiğini söyledi.
Mercimek kendi başına harikadır ve besinlerle doludur. Ancak birçok tarif, bunların yağlı sosisle pişirilmesini gerektirir.
Siega-Riz, bizim için şanslıyız, yukarıdaki yiyeceklerin her biri sağlıklı yollarla hazırlanabiliyor, dedi. Karalahana veya börülce için geleneksel yağ yerine daha yağsız domuz eti arayın. Vejetaryen tarifleri boldur. “Mercimekleri havuç ve farklı sebzelerle birleştirmek için de harika tarifler var, böylece mercimek çorbası hazırlayabilirsiniz, bu da o yiyeceğin besin değerini de artırır” dedi.
Üzüm
Birçok Latin Amerika kültürü yeni yılı 12 üzüm yiyerek kutluyor. Geleneğin izleri, gece yarısı saatin her vuruşunda bir üzümün yenildiği İspanya’ya kadar uzanıyor. Siega-Riz, “Müreffeh bir yeni yıl geçirmek için her ay bir üzüm yiyorsunuz” dedi.
Şanslı yiyecekler arasında “üzüm muhtemelen en sağlıklı yiyeceklerden biridir” dedi. Ama onun Kübalı-İtalyan ailesinde aceleye gelmezler: Bütün gün bir düzine üzümünü yersin.
Narlar
Yunanistan ve Türkiye’de nar kırmak şans getirir; bu tatmin edici olabilir ancak besleyici açıdan pek bir faydası olmaz. Siega-Riz, onları yemenin harika bir fikir olduğunu söyledi. Sağlıklı antioksidanlar ve flavonoidlerle doludurlar.
Balık
İster 1 Ocak’ta yeni yılı kutlasınlar ister Ay Yeni Yılı’nı (2023’te 22 Ocak’a denk gelen) kutlasınlar, dünyanın dört bir yanındaki insanlar iyi şans için balık yerler. Boston’daki Joslin Diyabet Merkezi’nin Asya Amerikan Diyabet Girişimi’nde kayıtlı diyetisyen ve sertifikalı diyabet bakımı ve eğitim uzmanı Ka Hei Karen Lau, Çin’deki durumun bu olduğunu söyledi.
Çin’de pek çok kültür ve şanslı geleneğin bulunduğunu belirten Lau, “Çince’deki ‘balık’ kelimesi, ‘kalanınız’ gibi geliyor, bu da sizi bir yıldan diğerine taşıyacak kadar fazlasına sahip olacağınızı ima ediyor” dedi. .
“Genellikle kemikli, kafalı, kuyruklu, her şeyiyle bütün bir balık yapıyoruz” dedi. Tipik olarak buharda pişirilir. Yani “genel olarak oldukça sağlıklıdır.”
köfte
Birçoğu Ay Yeni Yılını köftelerle karşılayacak. Arkadaşlarıyla bir araya gelerek mantı sarma ve haşlama geleneğini sürdüren Lau, “Bir parça altın gibi görünüyor”, bu da iyi şansa işaret ediyor dedi.
Köfte genellikle beyaz unlu hamurdan yapılır ve sebze veya yağlı domuz eti ile doldurulur. Daha sağlıklı olmaları için hamura %50-50 oranında beyaz ve tam buğday unu karışımı kullanılmasını öneriyor. Benzer şekilde yağsız domuz etini karıştırarak yağı azaltabilirsiniz. Ayrıca tavuklu köfte ve vejetaryen arkadaşları için tofu da yaptı.
Çin böreği
Lau, domuz eti ve lahana ile doldurulmuş geleneksel Çin böreğinin altın külçeleri gibi görünmesi için derin yağda kızartıldığını söyledi. İşleri sağlıklı tutmak için, “beş taneye sahip olmak yerine” kendinizi bir veya iki kişiyle sınırlamanızı önerdi.
Tamales
Lau, tatil yemeklerinin sadece beslenmeyle ilgili olmadığını söyledi. Bu gelenekle ve arkadaşlarla ve aileyle bağ kurmakla ilgilidir. “Bazen önemli olan sadece malzemelerin içinde ne olduğu değil, o zaman sohbet edebilirsiniz.”
Meksika kültüründe tamales sosyal bir odak noktası görevi görüyor. Tamales’in geçmişi, onlara tanrılarına adak olarak hizmet eden Mayalar ve Azteklere kadar uzanır. Artık ailelerin bir araya gelerek kabukları mısır unu, et, sebze veya peynirle doldurduğu bir Noel ve Yeni Yıl geleneği haline geldiler.
Siega-Riz, “Tamaleleri severim” dedi ama içlerinin dolu olması büyük bir fark yaratıyor. Onları daha sağlıklı kılmak için, “daha yağsız et kullanabilir veya daha az et kullanabilir ve belki daha fazla sebzeyi birleştirebilirsiniz”, yağsız sütlü peynir kullanmayı veya domuz yağı yerine sebze yağı kullanmayı düşünün.
Siega-Riz, kendinizi tamales dulces’in tatlı ikramından veya daha az sağlıklı yiyeceklerden mahrum bırakmak zorunda olmadığınızı söyledi. Sadece ölçülü olarak tadını çıkarın.
“Bu yiyecekler rahatlatıcı yiyeceklerdir” dedi. “Bunlar kültürünüzün bir parçası. Yılın çok özel bir döneminde bunları birbirinizle paylaşıyorsunuz. Ve ölçülü olan şeyler her zaman beslenme kalıplarımıza uyacaktır.”
Lau’nun belirttiği gibi, eğer çoğu zaman sağlıklı besleniyorsanız, küçük bir tatil molası vermek genel sağlığınızı bozmayacaktır. “Bugün Yeni Yıl Günü; devam edin ve o günün tadını çıkarın” dedi. “Sadece oyalanmamaya çalışın ve bunu Yeni Yıl Haftası veya Yeni Yıl Ayı yapın.”
Bu Amerikan Kalp Derneği Haber hikayesi hakkında sorularınız veya yorumlarınız varsa lütfen e-posta gönderin [email protected].
