Bir böceği ısırma veya cırcır böceğini çiğneme fikri bazı insanları biraz hassaslaştırabilir.
Bu yiyeceği biraz düşünene kadar bu fikri ezmeyin.
Dünya çapında yaklaşık 2 milyar insan beslenmelerini desteklemek için halihazırda böcek tüketiyor. Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü’ne göre. Uygulama entomofaji olarak bilinir. BM, doğru canlıları tüketmenin, dünya nüfusunun 2050 yılına kadar 9,8 milyara ulaşması beklenen gıda güvenliğiyle ilgili acil sorunların çözümüne yardımcı olabileceğini söylüyor. Böcekler yüksek protein, yağ ve mineral içeriğiyle beslenme sağlayabilir.
Ancak mesele sadece yiyecek kıtlığı değil. FAO’ya göre böcekler Asya, Afrika ve Latin Amerika’nın bazı bölgelerinde beslenmenin temelini oluşturuyor ve tatları nedeniyle tüketiliyor. Örneğin, mopane tırtılları Güney Afrika’da lezzetli bir yiyecek olarak kabul edilirken, dokumacı karınca yumurtaları Güneydoğu Asya’nın bazı bölgelerinde bir ziyafettir.
Batı kültürlerinde böcek yeme uygulaması son on yılda, özellikle de böceklerin piyasaya sürülmesinden bu yana biraz daha yaygınlaşmaya başladı. FAO’nun dönüm noktası olan 2013 raporu Minneapolis’teki Minnesota Üniversitesi’nde böcek bilimi profesörü Sujaya Rao, bunun yeni izleyicilerin dikkatini çektiğini söyledi. Rapor kısmen böcek tüketimini gıda sürdürülebilirliği ve güvenliği ve çevre üzerindeki etkisi gibi daha büyük toplumsal sorunlarla ilişkilendirdi.
FAO, “Gıda ve yem güvenliğini ele almanın birçok yolundan biri böcek yetiştiriciliğidir. Böcekler her yerdedir ve hızla çoğalırlar, yüksek büyüme ve yem dönüşüm oranlarına sahiptirler ve tüm yaşam döngüleri boyunca çevresel ayak izleri düşüktür.” BİR bilgi kılavuzu raporlarına dayanmaktadır.
Dünya çapında 1.900’den fazla böcek türü yenilebilir olarak kabul ediliyor; en yaygın olanı böcekler, ardından tırtıllar, arılar, eşekarısı, karıncalar, çekirge, çekirge ve cırcır böcekleri geliyor. Ülke çapında popüler yeme mekanlarında karşımıza çıkan böcek içeren yemekler, giderek daha popüler hale geliyor.
Ünlü şef Jose Andres’in Washington DC’deki Mexico City’den ilham alan restoranı, chapulines veya çekirgeli tacolar servis ediyor. Major League Baseball’dan Seattle Mariners’ın evinde en çok satan indirim ürünü dört onsluk fincan kızarmış çekirge tuzlu biber-kireç tuzu baharatıyla servis edilir. New York City’deki popüler bir East Village restoranı, diğer birçok böcek içeren yemeğin yanı sıra, tuzla süslenmiş siyah karınca guacamole ve – tahmin ettiğiniz gibi – öğütülmüş karıncalar sunuyor.
Yeniliğin ötesinde böcekler kalp açısından sağlıklı beslenme de sağlayabilir.
Ocak 2021’de yapılan bir araştırma Gıda Bilimi Beslenmesinde Eleştirel İncelemeler söz konusu yenilebilir böceklerin, yüksek seviyelerde B12 vitamini, demir, çinko, lif, esansiyel amino asitler, omega-3 ve omega-6 yağ asitleri ve antioksidanlar nedeniyle “yüksek düzeyde üstün sağlık faydalarına” sahip olabileceği belirtildi. Rao, cırcır böceklerinin, zıplamak için kullanılan kaslarla kaplı arka ayakları sayesinde protein kaynağı olduğuna dikkat çekti.
Rao, cırcır böceği ve diğer bazı böceklerin dikey olarak büyüyebileceğini belirtti. Bu, iklim kontrollü tesislerde katmanlar halinde yetiştirilebilecekleri, yıl boyunca çalışma olanağı sunabilecekleri ve bir hayvan çiftliğine göre daha az çevresel ayak izi bırakabilecekleri anlamına geliyor. Londra, Ontario’daki bir şirket, dünyanın en büyük kriket çiftliği olacak, son teknolojiye sahip bir tesis inşa ediyor.
Tüketici pazarındaki birçok üründe kriket tozu ve kriket protein çubukları gibi hatalar bulunur.
Rao, “Uzun süredir devam eden damgalamalar nedeniyle Batı dünyasında böcek yemek yaygın değil” dedi. Ancak “böcekleri içerik olarak kullanmak bir strateji, örneğin kurabiyelerde kriket unu kullanmak. O kadar da olumsuz bir imajı yok. Dolayısıyla çok daha fazla insan bunu denemeye istekli.”
Rao bir yazarıdır Böcek Bilimi Dergisi’nde 2020 araştırması Üniversite öğrencilerinin, yiyecek olarak böceklerle ilgili tutumları değerlendirmek için kriket tozlu keklere ilişkin tat testi anketlerine katıldıkları bir araştırma.
Araştırma, öğrencilerin buğday unlu brownie yerine kriket unlu brownie’yi tercih ettiklerini ancak brownie türleri arasında tutarlı bir ayrım yapamadıklarını ortaya çıkardı. Böcek gıda ürünlerinin çevresel ve besinsel faydalarını yalnızca tat faktörlerine göre sıraladılar ve gelecekte böcek ürünleri satın alabileceklerini belirttiler.
Rao, “Evde alışık olduğunuza veya büyükannenizin yaptığına ne kadar benzer görünürseniz o kadar iyi olur” dedi.
Bu hikaye hakkında sorularınız veya yorumlarınız varsa lütfen e-posta gönderin [email protected].
