Bebek havuçların ve küçük bezelyelerin üzerinden geçin. Daha küçük sebzeler bile sağlıklı gıdalar arasında popüler olmaya başladı.
Filizlenmiş tohumları içeren büyüyen bir gıda kategorisi olan mikro ölçekli sebzeler, boyut olarak minyatür olmasına rağmen besin değeri açısından büyüktür. Corvallis’teki Oregon Eyalet Üniversitesi’nde beslenme profesörü ve Linus Pauling Enstitüsü yöneticisi Emily Ho, filizleri tam gelişmiş bitkilere dönüşmeden çok önce yemenin, belirli besin seviyelerini önemli ölçüde artırabileceğini söyledi.
Brokoli filizlerinin sağlık yararları üzerine yaptığı araştırma nedeniyle kampüste “brokoli kadını” olarak tanınan Ho, “Beş ila yedi günlük tohum filizleri genellikle olgun bitkilerden daha fazla besinsel fayda sağlayabilir” dedi.
Çoğu kişinin sadece fasulye filizi olarak tanıdığı maş fasulyesi ve soya fasulyesi filizleri, uzun süredir Asya ve vejetaryen yemeklerinde kullanılmaktadır. Sağlık bilincine sahip insanlar, çok sayıda sağlık faydası nedeniyle filizlenmiş gıdalara ilgi duyuyor.
Tahıllar, baklagiller ve yeşillikler, neme ve sıcaklığa maruz kaldıklarında çimlenme sürecini başlatan tohumlar olarak filizlenmiş yaşamlarına başlarlar. Bir hafta içinde filizlenen birçok bitki, yaprakları gelişmeden yemeye hazır hale gelir. Mikro yeşillikler, mikro ölçekli sebze kategorisinin bir başka üyesidir. Ancak roka, turp, fesleğen ve diğer bitki tohumlarının bu yumuşak, olgunlaşmamış yeşillikleri genellikle filizlerden daha geç hasat edilir ve küçük bir gövdeye ve 10-20 gün içinde ortaya çıkan çok küçük bir çift yaprağa sahiptir.
Filizlerin sağlığa faydaları arasında hem karbonhidratların hem de proteinlerin sindiriminin iyileştirilmesi yer alır. Çimlenme, bağırsak sağlığına yardımcı olabilecek ve bağırsak gazını azaltabilecek nişastanın ön sindirimini sağlayan enzimlerin salınmasını uyarır.
Ho, filizlenmenin bitkinin beslenme profilini değiştirmediğini, bunun yerine faydalı bileşiklerin daha iyi salınmasına yardımcı olduğunu açıkladı.
Örneğin bitkisel gıdalar çinko, demir ve magnezyum gibi mineralleri bağlayan fitatlar içerir; bu, minerallerin vücutta emilmesini önler. İnsanlar fitatları parçalayacak enzimlere sahip değildir, ancak filizlenme süreci bitkideki enzimlerin tam da bunu yapmasına yardımcı olur ve bu da minerallerin serbestçe emilmesine olanak tanır.
Filizlenmiş tohumlar ve yeşillikler daha fazla C vitamini, B vitamini ve antioksidanlara sahiptir. daha yüksek konsantrasyonlar.
Ho, “Benzer beslenme ve fayda için 50 bardak brokoli veya bir bardak brokoli filizi yiyebilirsiniz” dedi.
Besin açısından yoğun filizler ve mikro yeşillikler yemek, özellikle 10 ABD’li yetişkinden 9’u için yararlı olacaktır. federal araştırma verileriyeterli miktarda sebze tüketmeyin.
Bazı insanlar, kükürt içeren faydalı bitki kimyasalları nedeniyle tadı acı olabilen brokoli, karnabahar, lahana veya diğer turpgillerden sebzelerin tadını sevmezler. Ancak filizlenmiş sebzeler bu eşsiz lezzetten yoksundur ve aslında biraz tatlı bir tada sahiptir.
Tohumların ve yeşilliklerin filizlenmesi basit ve ucuz bir işlemdir ve çevresel etkisi çok azdır. Kentsel alanlar, topraksız, serasız ve mevsimden bağımsız olarak yetiştirilebildiği için verimli filiz üretiminden faydalanabilmektedir. Evde, içeride veya dışarıda bile yetiştirilebilirler.
Salatalar, sandviçler ve çorbalardaki mercimek ve fındık filizlerinden mezeler, tatlılar ve smoothielerdeki mikro nane yeşilliklerine kadar genç filizler ve yeşillikler renk, doku ve çeşitli tatlar katar. Gıda üreticileri filizlenmiş tam tahılları tortillaya, ekmeğe, makarnaya ve kahvaltılık gevreklere ekliyor, ancak bazı gıda işleme yöntemleri bunların katma besin değerini tehlikeye atabiliyor.
Ho, insanların gıda ambalajındaki içerik listesini okumasını önerdi.
“Tam tahılların önemli besinsel faydaları var, ancak içinde gerçekte ne kadar filizlenmiş tahıl bulunduğunu belirlemek zor olabilir” dedi.
Çiğ filiz yemenin tek dezavantajı, sıcak, nemli büyüyen ortamlarının aynı zamanda salmonella, listeria ve E. coli dahil bakterilerin büyümesi ve gelişmesi için mükemmel bir ortam olmasıdır. Küçük çocuklar, yaşlı yetişkinler, hamile kadınlar ve bağışıklık sistemi zayıf olan herkes, her türlü çiğ ve hatta hafif pişmiş lahanayı yemekten kaçınmalıdır.
Gıda kaynaklı hastalık riskini azaltmak için Ho, kaliteli tohumların temin edilmesini ve filizlenmeden önce seyreltilmemiş sirke veya elma sirkesi ile sterilize edilmesini önerdi.
Satın alınan filizlerin akan su altında iyice yıkanması gerekir; bu bakterileri azaltabilir ancak tamamen yok etmeyebilir. Filizlerin pişirilmesi zararlı bakterileri öldürecektir, ancak ısı aynı zamanda bunların ek besinsel faydalarından bazılarını da yok edebilir.
İnsanlar ambalajın üzerindeki “son kullanma” tarihine dikkat etmelidir ve filizlenmiş bazı ürünlerin soğutulması gerekebilir.
Bu Amerikan Kalp Derneği Haber hikayesi hakkında sorularınız veya yorumlarınız varsa lütfen e-posta gönderin [email protected].
