İspanyolca oku
Josiemer Mattei, beslenme uzmanı olmadan çok önce Porto Riko’da yaşayan bir kızdı.
Şu anda beslenme alanında doçent olan Mattei, “Yiyeceklerimin nereden geldiğini, nasıl yetiştirildiğini ve tadının nasıl olması gerektiğini bildiğim bir çiftliğin yakınında büyümenin avantajını ve muhteşem deneyimini yaşadım” dedi. Boston’daki Harvard TH Chan Halk Sağlığı Okulu.
Uzmanların öğrendiklerini kendi yaşamlarına nasıl uyguladıklarını açıkladıkları yeni Amerikan Kalp Derneği Haber dizisi “Uzmanlar Diyor” için pesketaryen olmaktan, insanların mükemmellik arayışında yaptığı hatalardan ve bu konudaki genel tutumundan bahsetti. yiyecek.
“Yemek, oluştuğumuz andan son nefesimizi aldığımız ana kadar yaptığımız bir şeydir” dedi. “Ve bu, tüm refahımızın bir parçası olarak düşünmemiz gereken bir şey.”
İşte görüşmeden öne çıkanlar.
Ne yediğinizin arkasında yol gösterici bir prensip var mı?
Yiyeceklerimi sağlık yararları, kolaylık, etik konular, tat ve kültürel tercihlerin yanı sıra birlikte olduğum şirkete göre seçiyorum.
Bütçeye oldukça dikkat ediyorum. Ben aynı zamanda pescatarianım.
Hep böyle mi yemek yerdin?
Hayır bende yok. 20’li yaşlarımın başına kadar etoburdum. Sağlık, hayvan hakları ve başta çevresel etkiler olmak üzere etik nedenlerden dolayı pesketaryen oldum.
Ergenlik yıllarımda, köşebaşı mağazalarda ve arkadaşlarımın takıldığı işletmelerde bulunabildiği için hızlı ve işlenmiş yiyecekler yiyordum. O zamanlar alışkanlıklarım oldukça kötüydü.
Nerede büyüdünüz ve bu beslenme şeklinizi nasıl etkiliyor?
Porto Riko’da büyüdüm ve ailemin yemekleri çok gelenekseldi. Porto Riko’da tipik bir aile yemeği evet, pirinç ve fasulye olabilir; bunun biraz kalıplaşmış olduğunu biliyorum, ama doğru. Ayrıca bol miktarda kök sebzemiz vardı. Bol miktarda taze tropikal meyve ve sebzemiz vardı. Ben bu tadı sevmeyi öğrenerek büyüdüm – mango, guava, ananas, avokado, limon, papaya – yani bunlar arka bahçemde yetişti. Ben kıyıya yakın büyüdüm, bu yüzden sık sık taze deniz ürünleri yerdik. Burada Porto Riko ürünleri ve deniz ürünleri bulabiliyorum ama yerel ve mevsiminde satın almaya çalışıyorum. Daha taze, düşük maliyetli ve sürdürülebilir.
Biz yemek merkezli bir kültürüz. Bunu kötü anlamda söylemiyorum; çok çok iyi anlamda söylüyorum. Birinin evine gidiyorsun, yiyecek getiriyorsun. Birisi hasta, sen yiyecek getir. “Teşekkür ederim” demek istersen yiyecek getirirsin. Yani bu gerçekten sevgiyi göstermenin bir yolu.
Ve yemeklerimiz çok lezzetli. Dürüst olmak gerekirse kesinlikle lezzetli.
ABD ana karasına geldiğimde, alışkanlıklarımı Porto Riko mutfağından buradaki mutfağa taşımak zorunda kaldım. Bu zorlayıcıydı. Ama beslenmeyle daha çok ilgilenmeye başladım çünkü beslenmenin neler yapabileceğini görüyordum. Hipertansiyona çok erken yaşlarda yakalanan akrabalarım vardı. O sıralarda adada diyabet oldukça yaygınlaşmaya başlamıştı.
Pesketaryen diyetine geçtim ve genel olarak alışkanlıklarımı geliştirdim.
Tipik bir günde neler yiyebileceğinizi bize anlatın.
Mükemmel bir diyetim yok. Böyle bir şey yok. Kendinize biraz alan bırakmalısınız.
Bu girişle size şunu söyleyebilirim ki benim için tipik bir gün %100 kahveyle başlar. Bu benim kültürümden çok geleneksel bir içecek.
Kahvaltıda genellikle %1 sütlü mısır gevreği veya yulaf ezmesi yerim. Yulaf ezmesini seviyorum. Acelem varsa kahvaltıyı atlarım ya da fıstık ezmeli simit yerim.
Öğle yemeklerim genellikle sandviçten oluşur; yumurtalı sandviç veya mayonezsiz ton balıklı sandviç. Kesinlikle tam buğday ekmeğini tercih ediyorum. Üzerine bol miktarda sebze koyuyorum. Salataları da severim. Somon veya yumurta gibi biraz protein koydum. Salatalarımda fasulyeyi veya nohutu severim. Yine acelem varsa dondurulmuş bir yemek ya da konserve çorba alabilirim. Bunu yaparsam bunların düşük sodyumlu olduğundan emin olurum.
Akşam yemeği genellikle günün en sağlıklı öğünüdür. Ve bu genellikle kocam ve iki kızımla birlikte aile yemeğimizdir. Çocuklarım da vejetaryen ya da peskataryen. Fasulye çorbamız var, kırmızı biberimiz var, pilavımız ve fasulyemiz var. Otlar ve baharatlarla tatlandırıyorum, çok az tuz. Yumurtayla yemek yapıyoruz. Çocuklar tostones (kızarmış plantain) ve sorullos (mısır çubukları) gibi Porto Riko yemeklerini severler. Kızartmak için sağlıklı bitki bazlı yağlar kullanıyorum. Ama aynı zamanda Japon, Meksika ve diğer Latin mutfakları gibi uluslararası lezzetlerin de tadını çıkarıyoruz.
Haftada birkaç kez alkol alıyorum. Biralarımı severim ve tatlılarımı da severim. Kesinlikle Porto Riko tatlıları inanılmaz. Eğer bu tavşan deliğinden aşağı inersem hiç durmayabilirim!
Bir beslenme uzmanı olarak yeme alışkanlıklarımızı öğrenmeyi savunuyorum. Açlık ve tokluk belirtilerini tanıma konusunda oldukça iyi olduğumu düşünüyorum. Eğer aç olduğum için atıştırıyorsam yoğurt ya da meyve yerim.
Birisi yeme alışkanlıklarını değiştirmek istiyorsa, bulunduğunuz yere nasıl ulaşabilirler?
Hedefin nerede olduğum olup olmadığını bilmiyorum. Dediğim gibi mükemmel alışkanlıklar yoktur. Benim için, ailem için, bütçem için işe yarayan şey bu.
Ancak eğer insanlar daha sağlıklı alışkanlıklara geçmek istiyorlarsa, amaçlarının ve neden değiştiklerinin, yani motivasyonlarının farkında olmaları gerektiğini düşünüyorum.
Bana göre bunun cevabı daha iyi refah ve sağlıktır. Sağlıklı beslenmenin sağlayacağı şey budur. Kilo vermek, iyi görünmek ya da buna benzer şeyler; bunlar geçici motivasyonlardır.
En önemli beslenme tavsiyeniz nedir?
Günün sonunda sevdiğiniz yemeği yiyeceksiniz. Vücudunuz için iyi olan, zihniniz ve sağlığınız için iyi olan ve bütçenize, kültürünüze ve değerlerinize uygun bir şey bulun. Sağlıklı yiyecekler yiyin ve işlenmiş gıdalardan kaçının. Bu aslında sağlıklı bir beslenme düzeni için beslenme kurallarının bize yapmamızı söylediği şeydir.
Hepimizin hayatında iniş çıkışları ve farklı aşamaları vardır. Sağlıklı beslenme uzun bir yarıştır. Sadece böyle devam edin, kendinize karşı nazik olun ve oradaki güzel yemeklerin tadını çıkarın.
