Philip Stark, uzun mesafe koşuları sırasında zihnini meşgul etmek için etrafındaki tarlalardaki bitkilerin çeşitliliğini ve mevsimlere göre bunların nasıl değiştiğini fark etmeye başladı. Bitkiler zamanla çiçek açıp geliştikçe, “Bunu yiyebilir miyim?” diye merak etmeye başladı.
Berkeley’deki California Üniversitesi’nde istatistik profesörü olan Stark, her hafta yenilebilir yeni bir bitki belirleme ve beslenmesinde her gün bir şeyler bulundurma konusunda kendini zorladı.
Stark, “Beyniniz hepimizin sahip olduğu avcı-toplayıcı çalışma biçimini yeniden kazandığında, bitkileri yalnızca normalde ‘doğa’ olarak kabul ettiğimiz yerde değil, her yerde görmeye başlarsınız” dedi. “Bu bitkilerin kentsel ekosistemlerde büyüdüğünü fark etmeye başladığımda bariz soru şu oldu: ‘Yol kenarında veya kaldırımda yetişiyorsa onu yemek güvenli midir?'”
Toplayıcılığa olan ilgi artıyor ve bazı profesyonel toplayıcılar, COVID-19 salgınının başlangıcından bu yana hizmetlerine olan ilginin büyük ölçüde arttığını bildiriyor. Karantinalardan önce bile yiyecek arama, hem lüks yemek tutkunları hem de hayatta kalanlar için bir trend haline geliyordu.
Araştırma ekibinin baş araştırmacılarından Stark, “Modern tarım işletmeciliği, bakkallardan ya da tedarikçilerden satın alınabilen, hatta çiftçilerin yetiştirdiği gıdaların çeşitliliğini büyük ölçüde azalttı” dedi. Berkeley Açık Kaynaklı GıdaYabani ve vahşi gıdaların tüketimini teşvik eden. “Ve şefler için farklı tatlara, farklı dokulara ve farklı ağız hissine sahip daha geniş bir malzeme setine sahip olmak gerçekten heyecan verici. Bu, birçok mutfak fırsatının kapısını açıyor.”
Stark ve meslektaşları toplanmış gıdaların bulunabilirliğini haritalandırıyor, besin içeriğini ölçüyor ve bunları çevresel kirletici maddeler açısından test ediyor. “Çevre açısından zorlayıcı olabilecek çalışma alanlarını kasıtlı olarak seçtik ve eğer böyle yerlerdeki yiyeceklerin yenmesi güvenliyse, hemen hemen her yerde güvenli olması gerekir.”
Amerikan Kalp Derneği Dergisi’nde Ağustos ayında yayınlanan iki araştırmaya göre, besleyici bitki bazlı bir diyet, kalp krizi ve diğer kardiyovasküler hastalık riskini azaltabilir. Bir tane bulundu Genç yetişkinlikte bitki merkezli bir diyet uygulamak, orta yaşta kalp krizi, felç, kalp yetmezliği ve diğer kardiyovasküler rahatsızlık riskini azalttı. Diğeri bulundu Kolesterolü hedef alan bitki bazlı özel bir diyetin uygulanması, menopoz sonrası kadınlarda kardiyovasküler olayların ve kalp yetmezliği vakalarının sayısını azalttı.
Pennsylvania Eyalet Üniversitesi’nden beslenme profesörü Penny Kris-Etherton, “Toplayıcılığın pek çok avantajı var, ancak gerçekten ne yaptığınızı bilmeniz gerekiyor” dedi. “Dışarıda pek çok zehirli bitki var, özellikle de mantarlar. Eğer oradaki her şeyin yenilebilir olduğunu düşünüyorsanız aslında öyle değil, bu çok büyük bir sorun.”
Zehirli olmayan türdeki mantarlar, çok sayıda yeşillik, meyve ve yemiş çeşidinin yanı sıra en popüler ve kolayca toplanabilen yiyecekler arasındadır. Ancak bölgeye ve mevsime bağlı olarak çeşitli köklerde, kabuklu yemişlerde ve tohumlarda bulunabilecek besin değeri vardır.
Kris-Etherton, büyük ölçüde bitki bazlı bir beslenmenin sağlık açısından faydaları çok sayıda olmasına rağmen, herhangi bir diyetin çok yönlü olduğundan emin olmanın önemli olduğunu ve gerekli tüm besinleri vahşi doğada bulmaya çalışmanın, yiyecek aramayı her yerde bir hale getireceğini söyledi. saat çabası.
“Yeterince protein almanız gerekiyor ve bitkisel gıdalardan, bu da baklagiller veya kabuklu yemişler almak anlamına geliyor” dedi. “Emin olun hepsi yapraklı yeşillikler ve meyveler değil.”
Stark, yiyecek aramanın tek besin kaynağı olarak değil, kişinin diyetine “taze, ücretsiz, besin açısından yoğun ve lezzetli mevsimsel çeşitlilik” eklemenin ve çevreyle bağlantı kurmanın, biraz fiziksel aktivite yapmanın ve daha iyi bir performans elde etmenin bir yolu olduğunu savundu. içimizdeki avcı-toplayıcıyla temas halindeyiz.”
Toplayıcıların yeşillikleri yerden toplayıp tabağa koymadan önce güvenlik önlemleri almalarının, yasal ve etik konularda bilgi sahibi olmalarının da önemli olduğunu söyledi. İşte Stark’ın ipuçları:
– Bitkileri toplamadan önce onlar hakkında bilgi edinin. “Kendi bölgenizde neyin yetiştiğine odaklanmanız için deneyimli bir toplayıcıdan ders almanızı şiddetle tavsiye ederim. Bir şeyi tek bir şekilde tanımlamayın. Çeşitli bilgi kaynakları kullanın ve bitkinin açıklamaya uyduğundan emin olun. Don açıklamaya uyması için zorlamayın.”
– Toplanmış gıdaları yavaş yavaş diyetinize ekleyin. “Teşhisten %100 emin olsanız bile ilk seferde çok fazla yememeye dikkat etmelisiniz çünkü alerjiniz olabilir.”
– Bölgenizdeki yasaların farkında olun. “Kamu arazilerinde yiyecek aramaya genellikle izin verilmiyor, ayrıca insanların özel mülklerine ve yiyecek alanlarına izinsiz girmenize de izin verilmiyor.”
– Sürdürülebilirliği düşünün. “Bitkinin hangi kısmını aldığınıza dikkat edin. Karahindibayı sökmek yerine karahindibanın yapraklarını toplamaya daha yatkınım. Ne olduğuna bağlı olarak orada bulunanın %10’undan azını alma eğilimindeyim. ve bunun yerli olmayan, istilacı veya yerli bir bitki olup olmadığı.”
Stark ayrıca mevsimler değiştikçe yem olarak tüketilebilen yiyeceklerin de değiştiğini, bunun da tat ve besin açısından çeşitlilik kattığını belirtiyor.
“Herhangi bir şeyden çok fazla yemek muhtemelen bizim için iyi değildir ve bu nedenle bunu hipermevsimsel ve aşırı yerel tutmak muhtemelen bizi doğru yöne iter.”
