Nitrat, toprakta, suda ve bazı gıdalarda doğal olarak bulunan bir nitrojen-oksijen bileşiğidir. Maruz kaldığınız nitratın çoğu kimyasal içeren yiyecek ve içeceklerin tüketilmesinden kaynaklanır.
Nitrat, meyve ve sebzeler yoluyla elde edildiğinde sağlığı koruyucu faydalar sağlayabilir. Ancak başka kaynaklardan elde edildiğinde nitratın sağlık açısından olumsuz etkileri olabilir. İnsanların çoğunluğu herhangi bir endişe yaratacak kadar yeterli nitrata maruz kalmıyor. Bununla birlikte, çok fazla nitrat almak sizi potansiyel olarak bazı sağlık komplikasyonları riskine sokabilir.
Nitrat bazı bitkilerin doğal bir bileşenidir. Özellikle ıspanak ve marul gibi birçok sebzede bulunurlar. Nitratı beslenme yoluyla aldığınızda nitrit adı verilen başka bir nitrojen bileşiğine dönüştürülür. Nitrat gibi nitrit de bitkilerde doğal olarak bulunur. İnsanların nitrat ve nitrit alımının yaklaşık %50-75’i sebze ve meyvelerden gelir.
Nitrat, mahsuller ve çimler için gübre olarak kullanıldığı için, öncelikle gübreden kaynaklanan tarımsal akış yoluyla, içme suyuna da karışabilir.
Diyetteki nitratlar ve nitritler vücudunuza girdiğinde aminler ve amidler olarak bilinen bileşiklerle reaksiyona girebilir. Bu olduğunda N-nitroso bileşikleri (NOC’ler) oluşur. NOC’lerin hayvanlarda kansere neden olan maddeler (karsinojenler) olduğu gösterilmiştir, dolayısıyla NOC’lerin insanlarda da kansere neden olabileceğine inanılmaktadır.
Ancak tüm nitrat kaynakları aynı zararlı etkiye sahip olmayabilir. Sebzeler diyetteki nitratın ana kaynağı olsa da, aynı zamanda NOC’lerin oluşumunu önleyen bileşikler de içerirler. Diyetteki nitratı kanserle ilişkilendiren insan araştırmaları daha çok nitrojen bazlı gübre kullanımının yaygın olduğu bölgelerden su veya gıda yoluyla aldığınız nitratlara odaklandı. Aslında, kaynağı bir meyve veya sebze ise nitratın sağlık üzerinde olumlu bir etkisi olması muhtemeldir.
Gübrede bir bileşen olarak kullanılmasının yanı sıra, nitrat aynı zamanda gıdaları korumak, ilaç yapmak, mühimmat ve patlayıcı üretmek için de kullanılır.
Nitrat doğal olarak toprakta, suda ve havada bulunur. Vücudunuz da bunu yapar. Ancak her gün alabileceğiniz besinsel nitrat kaynakları da vardır.
sebzeler
İnsanların tükettiği nitratın büyük çoğunluğu yapraklı, yeşil sebzelerden ve kök sebzelerden gelir. Nitrat bakımından zengin sebzelerin örnekleri şunları içerir:
Bitkilerde, nitrattan gelen NOC’lerin potansiyel kansere neden olan etkisini ortadan kaldıracak bileşikler bulunduğundan, sebzelerde doğal olarak bulunan nitratın zararlı olduğu düşünülmemektedir.
Et
Nitrat, çeşitli kırmızı ve işlenmiş etlerde yaygın olarak kullanılan bir katkı maddesidir. Nitratlar, koruyucu görevi görerek et ürünlerinin raf ömrünü uzatmaya ve oksijenlenmeyi önlemeye yardımcı oldukları için eklenir. Nitratlar ayrıca lezzeti iyileştirmek, ete karakteristik pembemsi kırmızı rengini vermek ve bakteri üremesini önlemek için de çalışır.
Nitratlar kurutulmuş, kürlenmiş, konservelenmiş veya fermente edilmiş öğle yemeği etleri ve kuru etler gibi birçok et ve et ürününe eklenir. Bazı çiğ etler de nitrat içerir. Nitrat içerebilecek et örnekleri şunları içerir:
- Domuz pastırması
- Sosis
- jambon
- Kuzu
- Türkiye
- Domuz eti
- Biftek
- domuz sucuğu
- Tavuk
- Bazı balıklar
- Ren geyiği gibi yabani av hayvanları
İçme suyu
Nitrat bazen tarımsal alanlardan, gübrelerden, çöp depolama alanlarından ve septik sistemlerden kaynaklanan akıntıların yanı sıra endüstriyel ve gıda işleme alanlarından gelen atıklar nedeniyle içme suyu kaynağında da bulunur. Nitrat en yaygın olarak tarımın yaygın olduğu bölgelere yakın özel kuyularda ve kamuya ait su kaynaklarında bulunur. Örneğin, çiftçilikle tanınan iki eyalet olan Iowa ve Nebraska’daki içme suyunda yüksek konsantrasyonlarda nitrat bulundu.
Sudaki nitrat, damıtma, değişim ozmoz veya iyon değişimi gibi su arıtmaları yoluyla giderilebilir. İçme suyu kaynağınızın nitrat içerebileceğinden şüpheleniyorsanız su testi için yerel sağlık departmanına başvurabilirsiniz.
Nitrat bazı şişelenmiş sularda bile bulunmuştur. Tüketicileri korumak için ABD Gıda ve İlaç İdaresi, litre başına 45 miligramdan fazla nitrat-nitrojen konsantrasyonuna sahip şişelenmiş suyun “Aşırı Nitrat İçerir” ifadesiyle etiketlenmesini zorunlu kılmaktadır.
Su ve doğal bitki kaynakları dışındaki gıdalardan çok fazla nitrata maruz kalmanın sağlık üzerinde birçok olumsuz etkisi olabilir.
Bitkisel olmayan kaynaklardan elde edilen nitratlar aminler ve amidlerle etkileşime girebildiğinden ve NOC’ler oluşturabildiğinden, bazı nitratlar belirli kanser riskinizi artırabilir. Hayvan çalışmaları bunu öne sürüyor ve bazı insan çalışmaları da bu ilişkiyi doğruluyor gibi görünüyor. Bulgular biraz karışık olsa da, etten veya içme suyundan yüksek miktarda nitrat alınması, aşağıdakiler de dahil olmak üzere bir dizi farklı kanserle ilişkilendirilmiştir:
Yine de ABD Çevre Koruma Ajansı nitratı kanserojen olarak sınıflandırmamıştır. Bu arada Uluslararası Kanser Araştırma Ajansı nitratın muhtemelen insanlar için kansere neden olduğunu söyledi.
Ete eklenen veya içme suyunda bulunan nitratlar, oksijenin vücut dokularına etkili bir şekilde salınamamasına neden olan bir kan bozukluğu olan methemoglobinemi riskini de artırabilir. Methemoglobinemi özellikle küçük bebekler için tehlikelidir.
Hamile insanlar tarafından tüketildiğinde içme suyundaki nitratlar, spina bifida gibi nöral tüp defektleri gibi doğum kusurlarının olasılığını artırabilir.
Sebzelerdeki nitrat, vücuda, kardiyovasküler sağlık açısından pek çok potansiyel faydası olan bir molekül olan nitrik oksit sağlar. Nitrik oksit vazodilatör görevi görür, yani kan damarlarını rahatlatır. Bu daha verimli kan ve oksijen akışı sağlar. Sebze ve meyvelerden elde edilen nitrat açısından zengin bir diyet aşağıdakilerle bağlantılıdır:
Bu faydalarından dolayı nitratlar bazen anjina (göğüs ağrısı) ve diğer kalp rahatsızlıklarını tedavi etmek için kullanılan ilaçlarda kullanılır.
Nitrat, insanların yediği bazı yiyeceklerde doğal olarak bulunan kimyasal bir bileşiktir. Özellikle kök ve yapraklı yeşil sebzelerde yaygındır. Bitki bazlı gıda kaynakları yoluyla tüketildiğinde nitratlar kan basıncını düşürmeye ve vücuttaki oksijen akışını iyileştirmeye yardımcı olabilir. Ancak içme suyunda ve işlenmiş etlerde bulunan nitratlar, reaksiyona girdiği diğer kimyasallar nedeniyle sağlık açısından risk oluşturabilir. Bu kaynaklardan elde edilen nitratlar bazı kanserler ve diğer durumlarla ilişkilendirilmiştir. Aldığınız nitrat miktarı konusunda endişeleriniz varsa (özellikle bir çiftliğin yakınında yaşıyorsanız veya kuyu suyu kullanıyorsanız), suyunuzu nitrat açısından test ettirmeyi düşünün.
