İspanyolca oku
Zencefil ince değildir. İster mutfak dolabınızdaki kavanozdan serpilmiş, ister sebze reyonundan taze dilimlenmiş olsun, tatlı, keskin sıcaklığı ön plana çıkıyor.
Peki bu, dünyanızı renklendirmenin sağlıklı bir yolu mu?
Zencefil kesinlikle eski bir baharattır ve muhtemelen 5000 yıl önce Hindistan ve Çin’de kullanılmıştır. Bir kilo zencefilin bir koyunun maliyetine eşdeğer olduğu Orta Çağ’da değerli bir ticari maldı. Muhtemelen, bu onu aynı zamanda lüks bir baharat haline getiriyor.
Markette zencefili toz halinde veya taze, topaklı kök (teknik olarak rizom veya yeraltı sapı) olarak bulabilirsiniz. Hint mutfağının önemli bir parçası ve dünya çapında birçok biçimde beğeniliyor.
Ancak Lubbock’taki Texas Tech Üniversitesi’nde beslenme bölümünde yardımcı doçent olan Kristina Petersen, bir içerik olarak zencefil üzerine yapılan araştırmaların seyrek olduğunu söyledi. “Sanırım bu tür bir bağlamı inceleyen çalışma eksikliğimiz var” dedi.
ABD Tarım Bakanlığı’na göre 1 çay kaşığı çiğ zencefil 1,6 kaloridir; Bir çay kaşığı kurutulmuş toz 6 kaloriye sahiptir. Her iki formda da eser miktarda çeşitli vitamin ve mineraller bulunur, ancak ikisi de çoğu insanın yiyeceği seviyelerde önemli miktarlar sağlamaz.
Zencefil üzerine yapılan araştırmaların çoğu, takviye formunda yapılmıştır. Göre Ulusal Tamamlayıcı ve Bütünleştirici Sağlık MerkeziZencefil hamilelik sırasında hafif mide bulantısı veya kusma için faydalı olabilir, ancak bazı çalışmalar bunun hareket hastalığına faydalı olduğunu göstermemiştir.
Ancak Petersen, zencefilin kalp hastalığına katkıda bulunan risk faktörlerine yardımcı olabileceği yolları araştırdı. Çeşitli baharat araştırmalarına ilişkin bir incelemenin kıdemli yazarıydı. 2021’de Beslenme İncelemeleriBu, zencefilin olası yararlarına dikkat çekti.
Petersen, “Bazı klinik araştırmalar, takviye formundaki çok yüksek dozda zencefilin kan kolesterol düzeylerini iyileştirebileceğini gösterdi” dedi. Diğer araştırmalar zencefil takviyelerinin kan basıncını iyileştirebileceğini ve kan şekeri seviyelerinin korunmasına yardımcı olabileceğini gösterdi. “Yine bunlar oldukça büyük dozlardır” dedi.
Bu tür dozajlar uyarılarla birlikte gelir. Petersen, çok az çalışmanın yan etki potansiyeline baktığını söyledi. Her ne kadar Gıda ve İlaç İdaresi genel olarak güvenli olarak kabul edilen gıdalar listesine zencefili dahil etse de, besin takviyeleri farmasötiklerle aynı şekilde düzenlenmemektedir.
Zencefil ayrıca kan inceltici gibi ilaçlarla da etkileşime girebilir. Petersen, “Takviyeler konusunda her zaman dikkatli olunması gerektiğini düşünüyorum” dedi. “Ve mümkünse, diyetinize bazı şeyler almak daha iyidir.”
Petersen, zencefil çayının etkileri konusunda çok az araştırma yapıldığını söyledi. Zencefilli gazozda genellikle çok az zencefil bulunur veya hiç zencefil bulunmaz, ancak bol miktarda şeker veya yüksek fruktozlu mısır şurubu bulunur.
Ancak bunların hiçbiri zencefili keşfedilmemiş bir ıssız adaya sürmeniz gerektiği anlamına gelmiyor.
Petersen, tipik bir Amerikan diyetine zencefil içeren bitki ve baharat karışımının eklenmesinin, kalp hastalığı riski daha yüksek olan yetişkinlerde kan basıncını düşürdüğünü gösteren araştırmalara öncülük etti. Zencefilin etkisinin öne çıkmadığını söyledi, ancak bu tür bulgular “zencefilin diyetinize dahil edilmesinin veya tadı iyileştirmek için yiyeceklere eklenmesinin kalp hastalığına fayda sağlayabileceğini” öne sürüyor.
Petersen, otlar ve baharatların beslenmenizi iyileştirmek için doğrudan sağlık yararları sağlamasına gerek olmadığını söyledi. “Sağlıklı gıdalara (örneğin sebzelere) zencefil eklerseniz ve bu sebzelerden keyif almanızı sağlarsa, daha fazla sebze yemenin sağlık açısından faydasını görürsünüz.”
Petersen, zencefilin çok çeşitli sebzelerle, özellikle de havuçla ve nispeten sağlıklı bir protein kaynağı olan tavukla iyi uyum sağladığını söyledi. Hint tarzı tariflerdeki kullanımının yanı sıra zencefil, tavada kızartmalarda da işe yarar.
Başka bir deyişle profesör, zencefilin sağlıklı bir yemeğin yıldızı olması gerekmediğini, yardımcı oyuncu olarak harika çalıştığını söylüyor. Petersen, “Bunu dahil edebileceğiniz birçok yer olduğunu düşünüyorum” dedi.
Bu Amerikan Kalp Derneği Haber hikayesi hakkında sorularınız veya yorumlarınız varsa lütfen e-posta gönderin [email protected].
