ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), bazı balık ve kabuklu deniz ürünlerindeki cıva seviyelerinin sizin için, özellikle hamile kadınlar ve büyüyen çocuklar için zararlı olabileceğinden endişe duymaktadır, bu nedenle balıkları cıva konsantrasyonlarına göre sınıflandıran bir tablo yayınlamıştır. Çok fazla cıva çocukların ve bebeklerin beyinlerine ve yetişkinlerin sinirlerine ve beyinlerine zarar verebilir. Kadınlar hamilelik veya emzirme döneminde bebeklerine cıva geçirebilirler.
Genel kural, balık ne kadar yaşlı ve büyükse, cıva biriktirmek için o kadar fazla zamana sahip olması ve içinde daha fazla miktarda cıva bulunma olasılığının da o kadar yüksek olmasıdır. Kılıç balığı, uskumru, kiremit balığı, marlin, orkinos ve köpekbalıkları gibi uzun ömürlü balıklarda daha yüksek cıva seviyeleri bulmayı bekleyin. Alabalık veya somon gibi daha küçük balıklar çok fazla cıva biriktirmek için yeterince uzun yaşamazlar. Küçük ton balıkları büyük ton balıklarından çok daha az cıvaya sahiptir ve çoğu konserve ton balığı daha küçük çeşitler içerir. Tüketici Raporları konserve ton balığındaki cıva seviyelerini analiz etti ve test edilen tüm numunelerin FDA standartları dahilinde olduğunu buldu, ancak bazı kutuların diğerlerinden daha yüksek cıva seviyeleri vardı (Tüketici Raporları9 Şubat 2023).
Civa Balıklara Nasıl Bulaşır?
Civa kömürde, kayalarda ve toprakta bulunur ve kömür ve diğer yakıtlar yakıldığında, toprak aşındığında veya çıkarıldığında ya da orman yangınları veya volkanik patlamalar sırasında havaya karışabilir. Civa daha sonra bulutlara karışır ve yağmur veya kar yağdığında akarsuları, göletleri, gölleri ve okyanusları doldurmak için aşağı iner ve burada metil cıvaya, yani cıvanın en zehirli formuna dönüşür. Civa ayrıca atık su ve endüstriyel kirlilik yoluyla doğrudan suya salınır. Diğer gıda kaynaklarında cıva, topraktaki bitkiler tarafından alındığında ve daha sonra insanlar, hayvanlar, balıklar ve kabuklu deniz hayvanları tarafından yenildiğinde birikir. Civa pişirme yoluyla uzaklaştırılmaz veya etkisiz hale getirilmez.
FDA’nın Deniz Ürünlerinin Mercury İçeriğine Göre Listelenmesi
• En güvenli balık ve kabuklu deniz ürünleri: Hamsi, Atlantik uskumru, Atlantik uskumru, Karadeniz levreği, Tereyağ balığı, Yayın balığı, Midye, Morina yengeci, Kerevit, Yassı balık (pisi balığı, dil balığı, dil balığı), Mezgit, Mezgit, Istakoz, Mahi mahi, Deniztarağı, Kefal, İstiridye, Pasifik uskumru, Levrek, Turna balığı, Pollock, Somon, Sardalya, Deniz tarağı, Shad, Karides, Vatoz, Gümüş balığı, Kalamar, Tilapya, çoğu konserve Ton balığı, Alabalık, Beyaz balık, Mezgit
• İyi seçimler: Lüfer, Bufalo balığı, Sazan balığı, Şili levreği, Lagos, Pisi balığı, Ringa balığı, Kaya balığı, Kara balık, Koyun balığı, Lüfer, İspanyol uskumru, Çizgili levrek, Kiremit balığı, çoğu küçük Ton balığı, Zayıf balık, Beyaz istavrit
• Kaçınılması gerekenler: Kral uskumru, Marlin, Turuncu pürüzlü balık, köpek balığı, kılıç balığı, Kiremit balığı, büyük Ton balığı
Tavsiyelerim
Haftada iki porsiyon balık yemenin sizin için iyi olduğunu söyleyen American Heart Association’a katılıyorum. Ancak, daha büyük ve yaşlı balıklar en fazla civa içerdiğinden, öncelikle daha genç ve küçük balıkları yemeye çalışın. Eat Fish Twice a Week raporuma bakın.
