Antik Yunanlılar zeytinyağından “gençlik ve sağlık iksiri” olarak söz ederken bir şeyin farkındaydılar. Yüzyıllar sonra yapılan araştırmalar, zeytinyağının günlük beslenmemizdeki faydalarına dair kanıtlar sunuyor.
Günde yarım yemek kaşığından fazla zeytinyağı tüketmek kalp hastalığı riskini azaltabilir. 2020 çalışması kurmak. Ve bu yılın başlarında araştırmacılar raporda Amerikan Kardiyoloji Koleji Dergisi Günde yarım çorba kaşığından fazla yemek yiyen kişilerin, hiç zeytinyağı tüketmeyen veya nadiren tüketen kişilere kıyasla, kalp-damar hastalıkları, Alzheimer hastalığı ve diğer nedenlerden dolayı erken ölüm oranlarının daha düşük olduğu görüldü.
Frank, “Zeytinyağı, Akdeniz diyetinin ayırt edici özelliğidir ve ölüm oranlarını düşürmesiyle olan bağlantısı güney Avrupa ülkelerinde iyice yerleşmiştir. Ancak bu, ABD’de sağlık açısından böylesi bir faydayı gösteren ilk uzun vadeli çalışmadır” dedi Dr. Frank Hu, çalışmanın kıdemli yazarı ve Boston’daki Harvard TH Chan Halk Sağlığı Okulu’nda beslenme ve epidemiyoloji profesörü.
Tüm yenilebilir bitkisel yağlar arasında zeytinyağı, “kötü” LDL kolesterolü düşüren ve “iyi” HDL’yi artıran en yüksek tekli doymamış yağ yüzdesine sahiptir. Kan basıncını düşürdüğü ve kalp hastalığı da dahil olmak üzere hastalık sürecini azalttığı bilinen antiinflamatuar ve antioksidan özellikler sunan bitki bazlı bileşikler içerdiği gösterilmiştir.
Zeytinyağı, esas olarak Akdeniz’de 5.000 yılı aşkın süredir yetiştirilen zeytin ağacının meyvesinden elde edilir. İspanya açık ara dünyanın en büyük zeytinyağı üreticisidir ve onu İtalya ve Yunanistan takip etmektedir. 18. yüzyılda İspanyol misyonerler Kaliforniya’ya zeytin getirip kıyı boyunca ekmişlerdi. Bugün Kaliforniya, Arizona, Georgia, Florida, Oregon ve Hawaii’de 40.000 dönümden fazla zeytin ağacı yalnızca petrol için yetişiyor. Amerikan Zeytinyağı Üreticileri Birliği’ne göre, ABD’de yıllık tüketilen 90 milyon galon zeytinyağının sadece %5’i burada üretiliyor.
ABD’deki mağaza raflarında normal zeytinyağından, genellikle EVOO olarak bilinen sızma zeytinyağına kadar çeşitli derecelerde zeytinyağı bulunur. EVOO, en sağlıklı beslenme kalıplarından biri olarak kabul edilen Akdeniz diyetinin temel yağ kaynağıdır ve diyet vurgulandı Amerikan Kalp Derneği tarafından kardiyovasküler hastalıkların önlenmesi için.
EVOO, herhangi bir rafine edilmeden yalnızca mekanik ve fiziksel işlemlerle elde edilen zeytin suyunun yağlı kısmıdır. Hem duyusal hem de sağlık özelliklerini koruyan, arıtılma eksikliğidir. “İlk preslenmiş” ve “soğuk preslenmiş”, EVOO’nun kalitesini değiştirmek için herhangi bir işlem yapılmadan tek, basit bir öğütme işleminden geçmiş, rafine edilmemiş, doğal bir ürün olduğunu vurgulayan terimlerdir.
Normal zeytinyağı ise rafine edilmiş, ağartılmış, kokusu giderilmiş ve daha sonra %5 ila %15 EVOO ile harmanlanmıştır. “Saf” veya “hafif”, lezzet, aroma veya renk bakımından daha hafif bir ürün elde etmek için rafine edilmiş ve az miktarda EVOO ile karıştırılmış zeytinyağı için kullanılan pazarlama terimleridir.
Hu’nun son çalışması zeytinyağının kaliteleri arasında ayrım yapmadı, ancak Avrupa’daki çalışmaların diğer yenilebilir yağlardan daha fazla miktarda bitki bileşiği ve antioksidan içeren EVOO ile daha iyi sağlık sonuçları gösterdiğini söyledi. Hu, gelecekteki araştırmaların farklı derecelerdeki zeytinyağını faydalı etkiler açısından karşılaştırabileceğini söyledi.
Yemek pişirirken zeytinyağı, tereyağı, margarin ve diğer yağ türlerinin yerine sağlıklı bir alternatif olabilir. Örneğin Hu’nun çalışmasında sağlıksız yağları zeytinyağıyla değiştirmek daha düşük ölüm riskiyle ilişkilendirildi. Hu, “Zeytinyağı, diyet yağları, özellikle de hayvansal yağlar için çok daha sağlıklı bir alternatiftir” dedi.
Diğer sıvı bitkisel yağlar da iyi bir alternatiftir. Güçlü kanıtlar soya fasulyesi, kanola, mısır, aspir, ayçiçeği ve diğer bitkisel yağların kalp sağlığına faydalarını göstermektedir.
Kaliforniya’daki Stanford Önleme Araştırma Merkezi’nde beslenme araştırmaları direktörü Christopher Gardner’a göre, hiçbir yiyecek veya besin maddesi tek başına tüm beslenme düzeni kadar sağlık etkisine sahip değil.
Gardner, “Makul miktarda bitki bazlı yağ ve rafine tahıl ve şeker alımının azaltılması, herhangi bir sağlıklı beslenme modeli için önemli hedeflerdir” dedi.
EVOO diğer bitkisel yağlardan daha pahalı olabilir, bu nedenle farklı kullanımlar için birkaç sağlıklı bitki yağını el altında bulundurmak iyi sonuç verir.
EVOO hoş kokulu bir aromaya ve güçlü bir tada sahip olduğundan, en iyi kullanımları tam tahıllı ekmek üzerine tereyağı veya Şükran Günü’nün patates püresi yerine salataları veya sebzeleri süslemek olabilir. Kanola yağı neredeyse tatsız olduğundan unlu mamullerde işe yarar. Diğer bitkisel yağlar soteleme, marinatlar ve daha fazlası için kullanılabilir.
