Christopher Gardner bir zamanlar abur cubur yiyen bir gençti. Bugün, bütün gıdalardan oluşan, bitki bazlı bir diyet uyguluyor, gıda sistemini iyileştirmek için çalışıyor ve insanları “gıda seçimleri konusunda bilinçli olmaya teşvik ediyor. Bunları düşünün, başkalarına sorun, tartışın, istekli olun” Aynı anda mümkün olduğunca çok sayıda yüksek notaya basın.”
Ne değişti? Bir ayrılıkla başlayan bir hikaye bu.
Kaliforniya’daki Stanford Üniversitesi’nde Rehnborg Farquhar Tıp Profesörü ve Stanford Önleme Araştırma Merkezi’nde beslenme bilimcisi olan Gardner, “Uzmanlar Diyor” için şu anda ne yediğini ve nedenini açıkladı. Amerikan Kalp Derneği Haber dizisi, uzmanlardan öğrendiklerini kendi hayatlarına nasıl uyguladıklarını açıklamalarını istiyor. İşte Gardner’dan öne çıkanlar.
Diyetinizin arkasında yol gösterici bir prensip var mı?
Benim ilham verici diyetim, pişmanlık duymayan lezzet, insan sağlığı, hayvan hakları ve refahı ile sosyal adaletin (gıda endüstrisinde çevresel sürdürülebilirlik ve insan emeği sorunları) kesişimidir.
Hep böyle mi yemek yerdin?
New England’da Standart Amerikan Diyetini (SAD) yiyerek büyüdüm: kahvaltıda şekerli tahıllar; öğle yemeğinde hamburger veya sosisli sandviç; akşam yemeğinde rosto, domuz pirzolası, tavuk göğsü ve bir çeşit patates. Günde birkaç soda içtim.
Üniversite boyunca bu şekilde yemeye devam ettim. Vejetaryen bir kız arkadaşım beni terk ettiğinde değiştim ve vejetaryen beslenmeye geçmenin onu geri kazanmama yardımcı olabileceğini umuyordum.
Hayır. Ancak birkaç ay vejetaryen olduktan sonra, bunu beklediğimden daha kolay buldum ve kişisel değerlerime daha iyi uyum sağlama açısından kişisel olarak daha tatmin edici buldum.
Artık büyürken yediğim her şeyin tam tersi sayılabilecek şeyleri yiyorum.
Tipik bir günde neler yiyebileceğinizi bize anlatın.
Kahvaltı kolaydır çünkü neredeyse her zaman üçünden birini yerim:
– Fındıklı (ceviz gibi) ve meyveli (mango, çilek) çelik kesilmiş yulaf.
– Kimchi ile avokado tostu (tam tahıllı ekmek).
– Şekersiz soya sütü, fındık (ceviz) ve meyve (muz) içeren müsli.
Ve her zaman çeyrek fincan köpüklü şekersiz soya sütüyle birlikte şeker ilavesiz bir fincan kahve.
Tipik öğle yemeğim hafta başından kalan akşam yemeği veya salatadır. Tipik salatam, karışık yeşillikler, dört veya beş renkli sebze, fındık (kavrulmuş, tuzsuz kaju fıstığı gibi), garbanzo fasulyesi ve Yunan zeytinleri veya güneşte kurutulmuş domateslerin yanı sıra yağ ve sirkeden oluşan çoğu kişinin yapabileceğinden daha fazla bir yemektir. . Şu anda en sevdiğim salata sosu, çiftçi pazarından aldığım “alevli incir”; misyon incir balzamik sirkesi ve baharatlı Toskana zeytinyağı.
O gün buzdolabında ne varsa, salata sonsuz değişkenlik gösterir. Daha da önemlisi, yağ açısından nispeten yüksek (zeytinyağı, avokado ve kuruyemişlerden) ve protein açısından da nispeten yüksek olması.
Akşam yemeği en değişken olanıdır. Balkabagi veya kuzukulaklı mercimek-kestane çorbası gibi çorbalar harikadır çünkü o gün biraz yiyebilirim, birazını yarın için buzdolabına koyabilirim ve bir kısmını da başka bir gün için dondurabilirim. Eşim, çorbalarıma her zaman “düşen” kuruyemişler -tipik olarak kavrulmuş, tuzsuz kaju fıstığı- yüzünden benimle dalga geçiyor.
Dört oğlum var, ikisi hâlâ lisede. Makarna gibi basit yiyecekleri tercih ediyorlar. Herkesin aile yemeğine katılmasını istediğimizde ilk tercihim “Babamın zenginleştirilmiş makarna sosu”dur. Soğanları ve sarımsakları soteleyin. Sebzeleri – közlenmiş kırmızı biber, mantar, karnabahar – tempeh (fermente soya fasulyesi), bir kutu doğranmış domates (tuz eklenmemiş), kekik ve fesleğen ekleyin. Bunların hepsini mağazadan satın aldığınız bir kavanoz makarna sosuyla doldurun.
Çocuklar bunu geleneksel makarnayla yiyorlar. Eşim ve ben yeni nohutlu makarnayı deniyoruz. Ama eşim çoğu zaman onu makarna olmadan çorba ya da güveç gibi yer.
Diğer bir pratik yöntem ise fırında karnabahardır; çiçeklerine ayırın, biraz zeytinyağı, biraz kimyon ve zerdeçal ekleyin, yaklaşık 375 derecede yaklaşık 30 dakika pişirin. 15 yaşındaki çocuğum bazen biz bunun sadece kendisi için değil, tüm aile için tasarlandığını açıklamadan önce yemeğin tamamını yer.
Birisi yeme alışkanlıklarını değiştirmek istiyorsa, bulunduğunuz yere nasıl ulaşabilirler?
Seni terk edecek bir kız arkadaş bul.
Daha gerçekçi olmak gerekirse, değişiklikleri kendinizi en rahat hissettiğiniz oranda yapın; ister birden, ister zamanla yavaş yavaş. Herkes farklıdır.
Kaçınmaktan ziyade eklemeye odaklanın. Kaçınmak cezalandırılmış gibi hissettirir. Eklemek keşfetmek ve denemek gibi görünüyor. Bir kez bir şey eklediğinizde, doğal olarak başka bir şeyin yerini alırsınız.
İnsanların sağlıklı beslenme konusunda bilmesi gereken en önemli şeyler nelerdir?
Yediğiniz şeyden keyif almanız gerekiyor ve bunun pratik olması gerekiyor. Eğer keyif almazsanız ve pratik değilse bakımı zor olacaktır.
Yalnızca bir hafta, bir ay veya bir yıl süren inanılmaz derecede etkileyici bir beslenme değişikliği yapmayı başarırsanız, genel etki, hayatınızın geri kalanında sürdüreceğiniz bir şeye geçiş yaptığınızla karşılaştırıldığında minimum düzeyde olacaktır.
