İspanyolca oku
Binlerce yıldır insanlar diyetlerine lezzet katmak için şili biberi topladılar.
Hiç şüphe yok ki, şili biberleri lezzetle doludur. Chicago’daki Northwestern Üniversitesi Feinberg Tıp Fakültesi’nin beslenme bölümü başkanı profesör Linda Van Horn, bu ürünlerin aynı zamanda tuzsuz, şekersiz, doymuş yağsız veya çok fazla kalori içermeyen bir miktar lif de sağladığını söyledi.
Gerçekten de, göre ABD Tarım BakanlığıBir çiğ kırmızı şili biberi (45 gram veya yaklaşık 1,6 ons) yalnızca 18 kaloriye sahiptir.
Ancak Van Horn, bir sebze olarak şili biberinin besin değerinin nispeten düşük olduğunu söyledi. “Biraz beta karoten sunuyorlar ama havuçla kıyaslanabilecek bir şey değil.”
Bu doğru, ons ons, bir biber göre daha fazla C vitamini içerir. turuncu. Ancak Van Horn, C vitamininin Amerika Birleşik Devletleri’nde genellikle endişe verici bir besin olmadığını söyledi. Acı biberin daha büyük rol oynadığı kültürlerde bile diğer sebzeler (domates, soğan, lahana, lahana, ıspanak) kolay kaynaklar olabilir.
Van Horn, biberlerinizi pul veya toz halinde tercih ediyorsanız, çiğ gıdaların kurutulmuş versiyonlara göre besleyici açıdan daha güçlü olma eğiliminde olduğunun farkında olun, dedi.
Bu aynı zamanda yazımın da önemli olduğu bir durumdur. (Birazdan buna daha fazla değineceğim.) Kırmızı şili tozu veya pulları kurutulmuş şililerden yapılır. Pulların neredeyse hiçbir besin değeri yoktur.
Biber (“i” ile) tozu aslında kırmızı şili, diğer baharatlar ve tuzun bir karışımıdır. Yani bir çorba kaşığı hala beta karoten (vücudunuzun A vitamini yapmak için kullandığı) sağlasa da, 230 miligram sodyum ekler. Amerikan Kalp Derneği, çoğu yetişkin için ideal sınır olan 1.500 mg ile günde 2.300 miligramdan fazlasını önermemektedir.
Ticari olarak yetiştirilen kırmızı biberlerin çoğu, çok yönlü olmasa da hiçbir şey olmayan Capsicum annuum türündendir. Bu Latince terim, acı biberin yanı sıra jalapeños ve Tay biberi de dahil olmak üzere yüzlerce ortak ismi kapsar.
Modern şili biberlerinin kökleri, ortak bir ata bitkinin Güney Amerika’da evrimleştiğine ve daha sonra 10.000 yıl kadar önce yarımkürede birçok yerde evcilleştirildiğine dair kanıtlarla birbirine karışıyor. Ancak kırmızı biberin karabiberle alakası yoktur. Bu dil karışıklığı için biberi Avrupa’ya tanıtan Kristof Kolomb’a teşekkür edebiliriz. Buradan hızla dünyaya yayıldılar.
Ayrıca gündemde olan bir konu: “Şili” nasıl yazılır? Tartışma bir makalenin tamamını doldurabilir ancak gazeteciler için standartları belirleyen Associated Press’in son kılavuzunda sebzelerin “biber” olduğu belirtiliyor.
Biberlerin asıl yakıcı sorunu kapsaisin maddesidir. Aslında sizi yakmaz ama beyninizi bu hissi hissetmesi için kandırır. Tatlı biberi sıcak olandan ayıran şey budur.
Daha fazlasını yapabilir. Yeni bir analiz yayınlandı Amerikan Önleyici Kardiyoloji Dergisi kapsaisinin yararları üzerine önceki çalışmaların sonuçlarını birleştirdi ve düzenli biber tüketiminin, nadiren tüketilen veya hiç tüketilmeyen tüketime kıyasla, kardiyovasküler hastalık ve kanserden ölümler de dahil olmak üzere genel ölüm oranlarında “önemli ölçüde” daha düşük oranlar ile ilişkili olduğunu buldu.
Ancak bu inceleme, 4.700’den fazla bilimsel makaleden elde edilen verileri kullanmaya çalıştı ve yalnızca dört tanesinin dahil edilme standartlarını karşıladığını buldu. Yazarlar, neler olduğunu ve bunun diyetinize kırmızı biber eklemeyi nasıl etkileyebileceğini belirlemek için daha fazla çalışmaya ihtiyaç olduğunu yazdı.
Van Horn, diğer araştırmaların kapsaisin’in potansiyel kullanımını incelediğini söyledi. zayıflama yardımı. Ancak Teksas-Mex tabağına fazladan biber eklemenin veya turuncu tavuğunuzun üzerine pul serpmenin pek bir faydası olmayacağını söyledi. Çok fazla biber yemenin hassas bireylerde iltihabi bir tepkiyi ve mide problemlerini bile tetikleyebileceğini belirtti.
Ona göre, şili biberleri, başka türlü hoşlanmayacağınız sağlıklı şeylere lezzet katmaya yardımcı olmak için en iyi şekilde kullanılır. Bunları düzenli olarak guacamole, etsiz biber ve diğer fasulye yemeklerinde kullanıyor.
“Genel olarak kırmızı biber, sarımsak, fesleğen veya kekik gibi diğer yiyeceklerin tadını artıran ancak kendi başına bir yemek olmayan tatlandırıcılar olarak görülmelidir.”
Bu hikaye hakkında sorularınız veya yorumlarınız varsa lütfen e-posta gönderin [email protected].
