Chapel Hill’deki Kuzey Carolina Üniversitesi’nde beslenme alanında doçent olan Saroja Voruganti, bu günlerde “tam” gıdaları ön plana çıkaran ve işlenmiş gıdalardan uzak duran dengeli bir beslenmeyi tercih ediyor.
Her zaman durum böyle değildi.
Aynı zamanda UNC Beslenme Araştırma Enstitüsü’nde klinik araştırma hizmetleri direktör yardımcısı olan Voruganti, “Gençken beslenme alışkanlıklarım çok farklıydı” dedi. “Yediğim yiyeceklere pek dikkat etmedim.”
Ne değişti? Voruganti, uzmanların öğrendiklerini kendi hayatlarına nasıl uyguladıklarını tartıştıkları Amerikan Kalp Derneği Haber dizisi “Uzmanlar Diyor” için açıkladı.
Ne yediğinizin arkasında yol gösterici bir prensip var mı?
Uyduğum en önemli prensip her besinin bir amacı olduğu ve karalanmaması gerektiğidir. Ancak her besin maddesinin ölçülü ve rolüyle orantılı olarak alınması gerekir.
Karbonhidratları, yağları veya proteinleri tamamen kesmeye inanmıyorum. Makro besinler (karbonhidratlar, proteinler ve yağlar) ve mikro besinler (vitaminler ve mineraller) dahil olmak üzere tüm besinler arasında bir denge kurmaya çalışıyorum. Ayrıca öğün atlamaya da inanmıyorum. Öğün atlamak yerine küçük porsiyonlar yiyorum.
Her zaman böyle bir düşünce yapısına sahip miydiniz?
Uzun yıllardır bu düzeni takip ediyorum ama her zaman bu şekilde yediğimi söyleyemem.
Lisans diplomam beslenme üzerine olmasına rağmen bunu hiçbir zaman kendi hayatıma uygulamadım. Diyetimdeki şeker, tatlı veya yağ miktarı umurumda değildi. Üniversite derslerime zamanında yetişebilmek için öğünleri, özellikle de kahvaltıyı atlardım.
Ancak çocuklarım olunca yemek yeme alışkanlıklarım konusunda daha bilinçli oldum. Sağlıklı beslenmelerini istedim.
Normal yağımı zeytinyağıyla değiştirmek, roti (bir tür gözleme) yapmak için tam buğday ununa soya unu eklemek veya körileri arttırmak için körilere soya parçaları eklemek gibi basit değişikliklerle evde sağlıklı yemek pişirmenin yollarını düşünmeye başladım. protein içeriği.
Çocuklarım 9 ve 13 yaşlarındayken sürdürdüğüm doktora çalışmalarım sırasında bile ailemin ev yapımı, karbonhidrat, protein ve yağ dengeli, öğün atlamadan düzenli beslenmesini sağlardım.
Tipik bir yemek üç çeşitten oluşur: bir dal veya mercimek yemeği, bir sebze körisi ve ev yapımı tam yağlı yoğurt, hepsi pirinç veya roti ile birlikte yenir. Çocuklarımın uğrayan arkadaşları bile aynı üç çeşit yemeği yeme fırsatı buldu. Ancak bu, ara sıra pizza veya makarnaya izin verilmediği anlamına gelmiyordu.
Tipik bir günde neler yiyebileceğinizi bize anlatın.
Ben bir vejeteryanım. Günlerim genellikle smoothie ve baklagil veya mercimek bazlı bir kahvaltıyla başlıyor. Öğle ve akşam yemekleri dengeli porsiyonlarda sebze köri, mercimek, salata ve rotiden oluşur. Bazen roti yerine pirinç kullanıyorum.
Her mutfağın yemeklerini sevmeme rağmen en sevdiğim akşam yemeği Hindistan cevizli körili roti, mercimekle yapılan tadka dal ve ev yapımı yoğurttur. Hindistan cevizi turşusu ile bütün mercimekle yapılan krepleri de severim.
Öğle yemeği genellikle günün en önemli öğünüdür. Ev yapımı öğle yemeğini, dört yemeği de yanımda taşıyorum. Akşam yemeğini erken yemeyi tercih ediyorum ve yatmadan önce acıktığımda birkaç ceviz veya badem yiyorum.
Genellikle her öğünde nispeten küçük porsiyonlar yeriz ve öğünler arasında atıştırmalık olarak kuruyemiş ve meyve yeriz. Kahve severim. Çoğu gün, süt içermeyen kremayla ve şeker ilavesiz olarak alınan yalnızca bir fincandır. Hafta sonları, ilave bir fincan kahve ve bir parça çikolata veya tatlı olarak bir Hint tatlısı ile biraz hoşgörü görebilirsiniz.
Nerede büyüdünüz ve bu beslenme şeklinizi nasıl etkiliyor?
Hindistan’da büyüdüm. Ben okuldayken annem her gün evde yemek yapardı. Yemekler tipik Hint yemekleriydi.
Yaz tatillerimizi çok sevdim. Anne ve baba tarafından büyükanne ve büyükbabalarla birer ay geçirirdik. Anneannem ve büyükbabamın kendi mutfak bahçesi vardı ve sebzeleri toplamak çocukların göreviydi. Kuzenlerle eğlenceli bir aktivite olacaktır.
Büyükanne ve büyükbabamızın küçük köyünü ziyaret eden şehir halkı olduğumuz için bize kraliyet muamelesi yapıldı. Bol bol hurma ağacı, mango ve Hint tatlısı yemeliyiz.
Ayrıca annem ve teyzelerimin büyük miktarlarda mangolu turşu yapmalarını da izledik. Bir yıl boyunca dayanmaları sağlanacaktı.
Annem ve büyükannem ve büyükbabamın pişirdiği yemeklerin çoğunda çok az baharat kullanılırdı. Sebze ve mercimek yemeklerinin çoğu, hardal ve kimyon tohumları, bütün kırmızı biber ve zerdeçal tozunun basit bir kombinasyonuyla kıvamlandırılıyordu. Körilerde bile taze öğütülmüş kavrulmuş hardal, kimyon, kişniş, çemen otu tohumu, kuru kırmızı biber ve mercimek tozları gibi minimal baharatlar kullanıldı. Minimal baharatlar kullanılarak hazırlanan yemeklerden keyif alıyoruz ve bu uygulamayı ABD’ye taşındıktan sonra bile sürdürdük.
90’ların sonlarında ABD’ye ilk taşındığımızda, Hint ürünlerini bulmak için uzun mesafeler kat etmek zorunda kaldık. Alıştığımız sebzeler de yoktu ve yerel sebzeleri yemeye başlamak zorunda kaldık. Dışarıda yemek yemek de zordu çünkü vejetaryen seçenekleri bulmak her zaman kolay değildi. Günümüzde vejetaryen seçenekler her türlü mutfakta ve çoğu şehir ve kasabada mevcuttur. Güzel olan şey, eğer istenirse, insanların sizi dinlemeye ve sizin için bir vejetaryen yemeği hazırlamaya istekli olmalarıdır.
Birisi yeme alışkanlıklarını değiştirmek istiyorsa, bulunduğunuz yere nasıl ulaşabilirler?
Kayıtlı bir diyetisyene danışıyorum ve tavsiyem herkesin eğitimli bir diyetisyen veya beslenme uzmanıyla konuşmasıdır. Eğer bunu yapmaya güçleri yetmiyorsa, saygın üniversitelerin veya ilgili kurumların web sitelerine başvurmalıdırlar. Beslenme ve Diyetetik Akademisi.
Diğer bir şey de, kişinin asla köklü değişiklikler yapmaya çalışmaması gerektiğidir. Son olmayacak. Değişiklikler, her seferinde bir besin maddesi veya bir tür yiyecek olacak şekilde kademeli olarak yapılmalıdır.
En önemli beslenme tavsiyeniz nedir?
İster beslenme değişikliklerine yanıt verme, ister besin maddelerini özümseme açısından her birimiz farklıyız. Beslenmeyi optimize etmek için her insanın kendi yolunu izlemesi gerekir, bu yüzden bir uzmana danışmanızı veya güvenilir kaynaklardan gelen bilgilerle kendinizi eğitmenizi öneririm.
Ayrıca çocukluk ve gençlik yıllarımızda yediğimiz besinler de yaşamımız boyunca bir kalıp oluşturur. Tüm ebeveynlerin çocuklarına sağlıklı beslenme alışkanlıklarını aşılamaya çalışmasını tavsiye ediyorum.
