Yakın zamanda İngiltere merkezli bir araştırmayı rapor ettim; bu araştırmaya göre, aşırı işlenmiş gıdaların tüketilmesinin, özellikle yumurtalık kanseri, meme kanseri ve beyin kanseri olmak üzere kanser geliştirme riskinin artmasıyla ilişkili olduğu bulundu (EklinikTıp31 Ocak 2023 31;56:101840). Şimdi Fransız NutriNet-Santé kohort çalışması, işlenmiş gıdalar ile kalp krizleri arasındaki ilişkiyi daha da güçlendirdi (BMJ6 Eylül 2023;382:E076058). Bulguları, emülgatörlerin diyetle alımı ile kardiyovasküler hastalık riskinin artması arasında bir bağlantı olduğunu göstermektedir.
Çalışmaya ortalama yaşları 43 ve %79’u kadın olan 95.442 kişi katıldı ve emülgatör tüketimleri analiz edildi. Emülgatörler, gıda endüstrisi tarafından gıdaların dokusunu ve tadını iyileştirmek ve raf ömrünü uzatmak için en yaygın kullanılan katkı maddeleri arasındadır. Kuzey Amerika’da, mevcut gıdaların %50’sinden fazlası emülgatör içerir (Bilim Temsilcisi2020;10:3980).
Emülgatörler ve Bağırsak Bakterileri
Paketlenmiş gıdaların içerik listesine baktığınızda selüloz, monogliseridler ve digliseridler, modifiye nişastalar, lesitinler, karragenanlar, fosfatlar, zamklar ve pektinler gibi emülgatörler görmeniz olasıdır. Emülgatörlerin işlevlerinden biri de gıda bileşenlerini bir arada tutmaktır. Örneğin, emülgatör içermeyen mayonez yağlı bir üst tabaka ve kalın beyaz bir alt tabaka olarak ayrılır.
Emülgatörlerin insan kolonlarındaki zararlı bakteri sayısını artırdığı bildirilmiştir (Mikrobiyom2021;9:66). Bu bakteriler kolon hücrelerini istila etmeye çalışır. Bağışıklık sisteminiz istilacı bakterileri öldürmek için büyük miktarda hücre ve protein üreterek yanıt verir (iltihaplanma). Bağışıklık sisteminiz her zaman aktif kalırsa, aynı hücreler ve proteinler size saldırarak hücrelerinize zarar vererek atardamarlarda plaklar oluşturabilir. Plaklar daha sonra kalp krizlerine neden olmak için parçalanabilir. İltihaplanma ayrıca hücrelerdeki DNA’ya zarar vererek kansere neden olabilir.
Yukarıda alıntılanan Fransız araştırması, emülgatörlerin kalp krizi riskinin artmasıyla ilişkili olduğunu buldu. Fareler üzerinde yapılan daha önceki bir çalışma, emülgatörlerin bağırsak bakterilerini bozarak iltihaplanmaya ve kilo alımına neden olduğunu gösterdi (Doğa25 Şubat 2015). Araştırmacılar, farelere 12 hafta boyunca işlenmiş gıdalarda insanların yediğine benzer dozlarda emülgatörler (karboksimetilselüloz ve polisorbat) verdi. Farelerin bağırsak bakterileri, ait oldukları yüzeyde kalmak yerine bağırsak astarına nüfuz etti. Bu, farelerin bakterilere karşı bağışıklığını harekete geçirdi ve bu, aşırı aktif bir bağışıklık sisteminin belirtileri olan proteinlerin varlığıyla gösterildi.
Tavsiyelerim
Sağlıklı bir diyet, sadece bol miktarda meyve, sebze, tam tahıl, fasulye ve kuruyemiş yemekten daha fazlasını içerir. Bu yiyeceklerin çoğunu doğada size geldiği gibi yemeye çalışın, böylece bitkinin bütün kısımlarını -yaprakları, sapları, kökleri, tohumları ve meyveleri- görebilirsiniz. Paketlenmiş yiyecekleri çok fazla yemek, size zarar verebilecek şekilde değiştirilmiş yiyeceklere yakalanma riskinizi artırır. Kalorilerinizin çoğunu besin açısından zengin işlenmemiş veya asgari düzeyde işlenmiş yiyeceklerden alın ve eklenen kimyasallarla işlenmiş yiyecekleri sınırlayın.
