Mikroplar vücudunuza girdiğinde, bağışıklık sisteminiz istilacı mikropları öldürmek için hücreler ve proteinler gönderir. Bağışıklık sisteminiz, vücudunuzdaki hücreler yaralandığında hasarlı dokuyu temizlemek ve iyileşme sürecini başlatmak için tam olarak aynı hücreler ve proteinlerle tepki verir. Mikroplar yenildiğinde veya dokular iyileştiğinde, bağışıklık sisteminiz bu hücrelerin ve proteinlerin büyük miktarlarını göndermeyi bırakmalıdır. Ancak, bağışıklık sisteminiz aşırı aktif kalırsa, aynı hücreler ve proteinlerin kendi hücrelerinize saldırdığı ve hasar verdiği iltihaplanma geliştirirsiniz. Kronik iltihaplanma, vücuttaki sağlıklı dokulara zarar vererek birçok hastalığa ve kronik sağlık sorununa neden olur.
Bazı yiyecekler (“pro-inflamatuar”) bağışıklık sisteminizi harekete geçirerek bu hücrelerin ve proteinlerin kendi normal hücrelerinize saldırmasını ve zarar vermesini sağlarken, diğer yiyecekler (“anti-inflamatuar”) hücrelerinizi aşırı aktif bir bağışıklık sisteminin verdiği hasardan korumak için bu tepkiyi azaltır. Pro-inflamatuar yiyecekler birçok hastalıkla ilişkilendirilir ve anti-inflamatuar yiyecekler bunları önlemeye yardımcı olabilir. Ne kadar çok pro-inflamatuar yiyecek yerseniz, kronik inflamasyon ve bunun neden olduğu hastalıklar geliştirme şansınız o kadar artar (Lancet Gastroenteroloji ve Hepatoloji08 Ağustos 2022). İltihaplanmaya neden olan yiyecekler arasında şeker eklenmiş yiyecekler, şekerli içecekler, fermente edilmemiş süt ürünleri, memeli eti, işlenmiş etler, kızarmış yiyecekler ve uzun içerik listelerine sahip çoğu paketlenmiş yiyecek bulunur.
Emülgatörler Pro-İnflamatuvardır
İşlenmiş gıdalar genellikle dokuyu iyileştirmek ve raf ömrünü uzatmak için eklenen emülgatörler veya koyulaştırıcılar içerir. Yakın zamanda yapılan bir araştırma, emülgatörlerin iltihaplanmaya neden olabileceğini ve zararlı mikroplarla enfekte olduğunuzda olduğu gibi bağışıklık sisteminizi aşırı hızlandırabileceğini gösterdi (Gastroenteroloji 2022, 162(3) 743-756). Çalışmada, odun hamuru veya pamuk tiftiğindeki selülozun sirke ile reaksiyona sokulmasıyla elde edilen sentetik bir emülgatör olan CMC (Karboksimetilselüloz) kullanıldı. On altı sağlıklı kişi, 11 gün boyunca emülgatör içermeyen bir diyetle özel bir araştırma tesisinde yaşadı ve katılımcıların yarısı ayrıca günde 15 g CMC’yi kek ve dondurmada tüketirken, diğer yarısı CMC içermeyen kek ve dondurma tüketti. CMC verilenler:
• Kontrol grubuna göre daha fazla mide ağrısı ve sindirim rahatsızlığı yaşadılar.
• Kolonlarında farklı bakteri türlerinin çeşitliliği daha azdı. Kolonun bakteriyel çeşitliliği sağlıklı bir bağırsağın işaretidir.
• İrritabl bağırsak sendromuyla bağlantılı olan Faecalibacterium Prausnitzii’nin daha yüksek seviyelerine sahipti.
• Daha düşük sağlıklı kısa zincirli yağ asitleri (SCFA’lar) ve temel amino asit seviyelerine sahipti. SCFA’lar yüksek kolesterolü, yüksek kan şekerini, yüksek tansiyonu ve iltihabı düşürür. Düşük SCFA seviyeleri irritabl bağırsak sendromuyla ilişkilidir. Bu değişiklikler CMC almaya başladıktan 3 gün sonra başladı ve normal diyetlerine döndükten bir ay sonra düzeldi.
• CMC alan iki kişide kolonu kaplayan koruyucu mukus tabakasının kalınlığı azaldı ve bakterilerin kolon hücrelerine nüfuz etmesi arttı. Zararlı inflamasyonun, bakterilerin kolonu kaplayan hücrelere girmesiyle oluştuğu düşünülüyor. Bağışıklığınız, bakterilerin hücrelerinize girmesini önlemek için büyük miktarda hücre ve kimyasal üreterek yanıt verir. Ancak, bu çalışmada inflamasyonu ölçen kan testleri artmadı.
Bu çalışmanın yazarları şunları önermektedir:
• CMC, polisorbat 80 veya karragenan gibi emülgatör olan içeriklerin etiketlerini okuyun.
• Genellikle emülgatör içeren margarinden kaçının. Bunun yerine zeytinyağı gibi sağlıklı yağlar kullanın.
• Uzun raf ömrü için seri üretilen gıdalar yerine taze veya ev yapımı gıdaları tercih edin.
• Mağazalarda raf ömrünün uzun olması için paketlenmiş ürünler yerine yerel veya ev yapımı unlu mamulleri tercih edin.
• Glütensiz ve süt içermeyen ürünlerin genellikle emülgatör içerdiğini unutmayın.
Tavsiyelerim
Zaman zaman emülgatör ve diğer katkı maddeleri içeren yiyecekler yemenin size zarar vereceğine inanmıyorum. Ancak, diyetinizin çoğu işlenmemiş veya asgari düzeyde işlenmiş yiyeceklere dayanmalıdır: taze sebzeler, meyveler, tam (öğütülmemiş) tahıllar, fasulye, tohumlar ve kuruyemişler. Uzun içerik listeleriyle paketlerde gelen işlenmiş yiyecekleri kısıtlayın. Bu yiyecekler genellikle potansiyel olarak zararlı yan etkilere sahip olduğu gösterilmiş veya hiç test edilmemiş katkı maddeleriyle doludur.
