Humustan unlu mamullere ve suşiye kadar susam, dünya çapındaki gıdalarda yaygın olarak bulunan bir içeriktir. Ancak susam alerjisi olan kişiler için onu yemek, hafiften şiddetliye kadar değişen reaksiyonlarla tehlikeli olabilir.
Gıda Alerjisi Nedir?
Bir gıda alerjisi reaksiyonu, bağışıklık sistemi, vücut için bir tehdit olarak algıladığı bir gıda proteinine saldırdığında meydana gelir. Semptomlar ağızda, boğazda, yüzde veya ciltte kaşıntı veya şişmeyi içerebilir; nefes almada zorluk; ve mide ağrısı, ishal, mide bulantısı veya kusma. Şiddetli bir gıda alerjisi hayatı tehdit edici olabilir. Susam veya başka bir yiyeceğe alerjiniz olabileceğini düşünüyorsanız sağlık uzmanınızla konuşmanız ve tıbbi tanı almanız önemlidir. Kendi kendine teşhis edilen alerjiler, gereksiz diyet kısıtlamalarına ve yetersiz beslenmeye yol açabilir.
Gıda Etiketlerinde Susamın Alerjen Olarak Bildirilmesi
Yaklaşık 1 milyon Amerikalının susam alerjisi olduğu tahmin ediliyor. Ancak yakın zamana kadar susamın Amerika Birleşik Devletleri’ndeki başlıca gıda alerjenlerinden biri olduğu düşünülmüyordu. Daha önce, ABD’de satılan çoğu paketlenmiş gıdada kanunen açıkça listelenmesi gereken yalnızca sekiz ana gıda alerjeni (süt, yumurta, balık, kabuklu deniz ürünleri, ağaç yemişleri, yer fıstığı, buğday ve soya fasulyesi) vardı. et, kümes hayvanları ve yumurta ürünleri, alkollü içecekler, taze meyve ve sebzeler ve restoranlarda olduğu gibi etiketsiz satılan çoğu gıda dahil olmak üzere bu mevzuatın kapsamına girmeyenler.
Başkan Biden tarafından 23 Nisan 2021’de yasalaştırılan Gıda Alerjisi Güvenliği, Tedavisi, Eğitim ve Araştırma Yasası veya DAHA HIZLI Yasası, susamı ABD’deki dokuzuncu büyük gıda alerjeni olarak adlandırıyor ve Ocak ayından itibaren gıda etiketlerinde beyan edilmesini gerektiriyor. 1 Kasım 2023. Bununla birlikte, 2023’ten önce üretilen ve dağıtılan gıdalar hâlâ satın alınabiliyor olabilir ve susamın gıda alerjeni olarak görülmeyebilir. Bu yiyeceklerin içindekiler etiketinde susamın birçok isimle anılması, üründe tanımlanmasını zorlaştırıyor. Ayrıca içindekiler kısmında “doğal aroma” veya “baharat” olarak gizlenmiş olabilir.
Gıda Endüstrisine Uygunluk
2023 yılında üretilen ve susam içeren gıdalar, gıda etiketinde iki yoldan biriyle listelenmelidir:
- Gıda alerjenini adlandıran içindekiler listesinin yanına veya yanına bir “İçerir” ifadesi ekleyin.
Örnek: İçerir: süt, soya, susam - İçerik listesine genel veya genel adını ve ardından parantez içinde ana alerjenin besin kaynağını ekleyin. Alerjen içerik beyanında başka bir yerde zaten listelenmişse, iki kez listelenmesine gerek yoktur.
Örnek: Gingelly (Susam)
Örnek: Susam taneleri
Örnek: Gingelly (Susam), Tahin
Gıda şirketleri aynı ekipmanı birden fazla ürün üretmek için kullanabilir ve bu da alerjenlerin çapraz temasına yol açabilir. Çapraz temas, gıda alerjeninin, alerjen içermeyen bir gıdaya aktarılmasıdır. Bazı üreticiler bu potansiyel çapraz teması “(alerjen) içerebilir” veya “(alerjen) içeren bir tesiste üretilmiştir” beyanıyla açıklamayı tercih edebilir, ancak bu beyanlar ABD’de zorunlu değildir.
Susam Yemekten Daha Fazlasında Var
Susam, yiyeceklerin yanı sıra kozmetik ürünler, ilaçlar, besin takviyeleri, parfümler ve evcil hayvan gıdaları gibi ürünlerde de bulunabilir. Tipik olarak susam, bu ürünlerin üzerinde “Sesamum indicum” bilimsel adıyla etiketlenir. Susam alerjisi olan kişiler bu maddelerle temas halinde reaksiyon yaşayabilir. Diyet takviyeleri hariç, gıda dışı ürünler aynı etiketleme gerekliliklerine sahip değildir.
Susam Alerjisi ile Sağlıklı Beslenme
Evden uzakta yemek yerken, alerjen içermeyen yiyecekleri yanınıza alın, restoran menülerini internetten okuyun ve sipariş vermeden önce menü öğelerinin nasıl hazırlandığını ve hangi malzemelerin kullanıldığını öğrenmek için sorular sorun. Formülasyonlar değişebileceği için gıda etiketlerindeki içerik maddelerini incelemeye devam edin ve spesifik sorular için gıda üreticileriyle iletişime geçin. Susam ürünleri gerektiren tariflerde alternatif malzemelerle denemeler yapın ve bir uzmana danışmayı düşünün. kayıtlı diyetisyen beslenme uzmanı susamdan kaçınırken sağlıklı bir beslenme rutini geliştirmek. Gıda alerjisi tanısı konan bireylerin bu gıda alerjenlerini içeren ürünlerden kaçınmaları gerektiğinden, RDN onların sağlık için gerekli olan önerilen miktarda besin maddesini aldıklarından emin olabilir.
