İster güveçte, ister bademde, ister sarımsakla kavrulmuş olarak servis edilsin, yeşil fasulye bu tatil sezonunda pek çok sofrada mutlaka yer alacaktır.
Tatil yemeklerini oluşturan pek çok cazip ikramın aksine, yeşil fasulye genellikle suçluluk duygusuyla birlikte servis edilmeyen bir üründür. Aslında bu, tatil yemeğinin Kudretli Faresi olabilir; günü, normalde yağ yüklü, kalori açısından zengin yiyeceklerin davetkar bereketinden kurtarmak için burada.
Kingston’daki Rhode Island Üniversitesi’nde beslenme ve gıda hizmetleri bölümünde doçent olan Maya Vadiveloo, “Daha yüksek kalorili malzemelerle hazırlanmadıysanız, bunlardan büyük miktarda yiyebilir ve aşırı tüketmeden tok hissedebilirsiniz” dedi.
Güçlü yeşil fasulyenin yapamayacağı çok az şey vardır.
Yeşil fasulye nispeten ucuz olmasının yanı sıra C vitamini ve meyve ve sebzelere rengini veren bir antioksidan olan beta-karoten açısından da zengindir. Sebze iltihapla savaşmaya yardımcı olur ve kan basıncını düzenlemeye yardımcı olan iyi bir folat ve potasyum kaynağıdır. Vadiveloo, yeşil fasulyenin aynı zamanda kolesterolü düşürmeye yardımcı olan iyi bir protein ve lif kaynağı olduğunu söyledi.
“Lif, ABD’li yetişkinler ve çocuklar tarafından yeterince tüketilmiyor ve bağırsak sağlığına iyi geliyor” dedi. “(Fiber) kolon kanseri riskini azaltmak için mükemmeldir.”
Ancak Vadiveloo, yeşil fasulyenin sağlığa zarar vermeden fayda sağlayıp sağlayamayacağının sebzenin nasıl hazırlandığına bağlı olduğunu söyledi.
Fasulyeleri kaynatmanın birçok besin maddesini ve çok fazla tadı ortadan kaldırdığını söyledi.
Vadiveloo, bunları yağ yerine zeytinyağı veya tropik olmayan herhangi bir bitkisel yağ gibi kalp açısından sağlıklı yağlarda pişirmenizi önerir. Güveç yapıyorsanız, ağır kremalar veya kremalı çorbalar, Yunan yoğurdu veya az yağlı sütle değiştirilebilir. Üzerine biraz peynir isteyenler için üzerine peynir dökmek yerine serpmenizi öneriyor.
Kan basıncını düşürücü faydalarını sürdürmek için “üzerlerine çok fazla tuz koymayın” dedi. “Başka baharatlar kullanın. Bunları Szechuan usulü acı biberle yemeyi veya çiğ yeşil fasulyeyi humusa batırmayı seviyorum.”
Vadiveloo, yeşil fasulye türünün de önemli olduğunu söyledi. Taze veya şok dondurulmuş en iyisidir.
“Bununla birlikte, elinizde konserve yeşil fasulye varsa ve bununla sebze olmayan bir ürün arasında seçim yapıyorsanız, insanları konserve çeşidi seçmeye teşvik ederim.”
Ancak düşük sodyum seçeneğini yakalamaya çalışın.
Vadiveloo, tatil yemeklerinde sağlığın korunmasında en önemli şeyin denge olduğunu söyledi.
“İnsanların gerçekten ama gerçekten sevdiği şeyler varsa, eğer bu bir tatil favorisiyse ya da teyzenizin masaya getirdiği bir şeyse ve siz de onu gerçekten arzuluyorsanız, devam edin ve biraz yiyin” dedi. “Fakat bunu daha sağlıklı taraflarla dengeleyin ve sadece biraz alın.”
Bu Amerikan Kalp Derneği Haber hikayesi hakkında sorularınız veya yorumlarınız varsa lütfen e-posta gönderin [email protected].
