Gıda zehirlenmesi, patojenlerle (hastalığa neden olan organizmalar) kontamine olmuş yiyecek veya içeceklerin tüketilmesinden kaynaklanan bir durumdur. Amerika Birleşik Devletleri’nde her yıl yaklaşık altı kişiden biri bir tür gıda zehirlenmesine maruz kalıyor.
Çoğu gıda zehirlenmesi vakası birkaç gün içinde kendiliğinden düzelir, ancak belirtiler bir haftadan fazla sürebilir. Ayrıca daha ciddi ve uzun süreli komplikasyonlarla da karşılaşabilirsiniz. Semptomların ne zaman başladığı ve ne kadar süreceği patojene ve susuz kalıp kalmadığınız veya bağışıklık sisteminiz zayıf mı (bağışıklık sisteminiz zayıfsa) gibi faktörlere bağlıdır.
Gıda zehirlenmesi bakteri, virüs veya parazit gibi patojen içeren bir şeyi tükettiğinizde meydana gelir. Patojen vücudunuzda çoğalır ve bulantı, kusma, ishal ve ateş gibi semptomlara neden olur.
Gıda zehirlenmesinin yaygın bakteriyel kaynakları şunlardır: Salmonella, Escherichia coli (E. coli)Ve Listeria. Parazitler şunları içerir: Kriptosporidyum Ve Cyclospora cayetanensis.
Gıda zehirlenmesine gıdalardaki ağır metaller gibi küfler veya toksinler de neden olabilir. Örneğin Staph gıda zehirlenmesine, üretilen toksinler neden olur. Stafilokok aureus (Staph) bakterileri.
Gıda zehirlenmesi geçiren çoğu insan aşağıdaki belirtilerden bir veya daha fazlasını yaşar:
- İshal
- Mide bulantısı
- Ateş ve titreme
- Karın krampları
- Kusma
Alerjik reaksiyonlar
Enfeksiyon veya zehirlenme türüne özgü semptomlarla karşılaşabilirsiniz. Örneğin semptomlar alerjik reaksiyona benzeyebilir. Scombroid balık zehirlenmesi (aynı zamanda histamin balık zehirlenmesi olarak da bilinir), yüksek düzeyde histaminle kirlenmiş balıklara verilen bir reaksiyondur. Histaminler, alerjenlere maruz kaldığında bağışıklık sisteminiz tarafından üretilen kimyasallardır. Olası semptomlar şunları içerir:
Belirtileriniz hafif olabilir veya antihistaminikler veya epinefrin gibi alerjik reaksiyonları tedavi etmek için kullanılan ilaçları gerektirebilir.
Botulizm
Botulizm vücuttaki sinirlere saldıran ciddi bir hastalıktır. Bakterilerin ürettiği toksinden kaynaklanır Clostridium botulinum. Olası botulizm kaynakları arasında fermente gıdalar veya uygun şekilde konservelenmemiş gıdalar, özellikle de yeşil fasulye, pancar ve patates gibi düşük asitli gıdalar yer alır. Bebekler toprakta veya balda bulunan bakteri sporlarını yiyerek botulizme yakalanabilirler.
Botulizmin belirtileri şunlardır:
- Baş ağrısı
- Ciltte karıncalanma veya uyuşma
- Çift veya bulanık görme
- Pitozis (göz kapaklarının düşmesi)
- Konuşma bozukluğu
- Felç
Gıda zehirlenmesinin sisteminizden çıkması ne kadar sürer? Belirtiler başladıktan birkaç saat veya birkaç gün sonra kendinizi daha iyi hissetmeye başlayacaksınız. Ancak belirtilerin düzelmesi haftalar alabilir, hatta yaşamı tehdit edici hale gelebilir. Semptomların ne zaman başlayacağı ve ne kadar süreceği patojene bağlıdır.
İşte bazı yaygın organizmalar ve bunların genel zaman çizelgeleri.
| Organizma | Başlangıç | Süre | Ortak Kaynaklar |
| Stafilokok aureus | 30 dakika-8 saat | 24-48 saat | Şarküteri etleri, soğuk salatalar ve hamur işleri gibi hazırlandıktan sonra pişirilmeyen yiyecekler |
| Salmonella | 6 saat-6 gün | 4-7 gün | Çiğ veya az pişmiş et ve kümes hayvanları, yumurta, çiğ ürünler |
| Nörovirüs | 12-48 saat | 12-60 saat | Ham ürünler ve kabuklu deniz ürünleri, kirlenmiş içme suyu |
| Clostridium botulinum | 12-72 saat | Değişken | Yanlış konserve yiyecekler |
| Kampilobakter jejuni | 2-5 gün | 2-10 gün | Çiğ veya az pişmiş kümes hayvanları, kirlenmiş içme suyu |
| E. coli | 3-4 gün | 5-10 gün | Ham ürünler, filizler, kirlenmiş içme suyu |
| Cyclospora cayetanensis | 1-2 hafta | Haftalar veya aylar içinde tekrarlayabilir | Ham ürünler, taze otlar |
| Listeria | 2 hafta | Değişken | Pastörize edilmemiş süt, yumuşak peynirler, şarküteri ürünleri, filizler |
Belirtiler ayrıca patojene verdiğiniz tepkiye göre de değişir. Bazı risk faktörleri sizi gıda zehirlenmesine karşı daha duyarlı hale getirebilir ve daha ciddi semptomların görülme olasılığını artırabilir. Risk faktörleri şunları içerir:
- 5 yaşın altındaki bebekler ve çocuklar
- 65 yaş ve üzeri yetişkinler
- Hamile insanlar
- Kanser veya insan bağışıklık yetersizliği virüsü (HIV) gibi tıbbi bir durum nedeniyle bağışıklık sistemi zayıflamış kişiler
Olası Komplikasyonlar
Dehidrasyon, ishal, ateş veya içki içemeyecek kadar hasta hissetmeniz nedeniyle oluşan gıda zehirlenmesinin yaygın bir komplikasyonudur. Semptomları uzatabilir ve diğer potansiyel olarak ciddi komplikasyonlara yol açabilir.
Dehidrasyon belirtileri şunları içerir:
Bebekler ve çocuklar birkaç gün içinde ciddi dehidrasyon yaşayabilir. Bebeklerde ve çocuklarda dehidrasyonun belirtileri arasında gözyaşı dökmeden ağlama, belirgin uyku hali ve sinirlilik yer alır.
Daha ciddi vakalarda, başlangıçtaki gıda zehirlenmesinden kaynaklanan ve çözülmesi haftalar veya aylar sürebilen komplikasyonlar gelişebilir. Hatta kalıcı bile olabilirler. Olası komplikasyonlar şunları içerir:
- Hamilelik komplikasyonları
- Gastrointestinal sisteminizi etkileyen kronik bir durum olan irritabl bağırsak sendromu (IBS)
- Böbrek hasarı
- Hemolitik üremik sendrom (HUS), kırmızı kan hücrelerini ve trombositleri (kanın pıhtılaşmasına yardımcı olan hücreler) yok ederek böbrek yetmezliğine yol açan nadir bir durum
- Beyin ve sinir hasarı
- Menenjit, genellikle bakterilerin neden olduğu, beyin ve omurilik dışındaki koruyucu tabakaların iltihaplanmasına yol açan bir durumdur.
- Artrit
Gıda zehirlenmesi belirtileri mide gribi gibi diğer hastalıkların yaygın semptomlarına benzeyebilir. Bir sağlık uzmanının gıda zehirlenmesini teşhis etmesinin kesin yolu, dışkı örneğinin test edilmesi veya başka laboratuvar testleridir. Bu laboratuvar sonuçlarının geri gelmesi birkaç gün veya daha uzun sürebilir.
Sağlık uzmanınız, test sonuçlarını bekleyerek durumunuzun kötüleşmesini önlemek için tanı kesinleşmeden önce tedaviye başlayabilir. Gıda zehirlenmesinden şüphelenmenin nedenleri arasında uygun şekilde saklanmamış yiyecekleri yedikten sonra hastalanmak veya “kötü” kokan yiyecekleri yemek yer alır. Başkalarının aynı yemeği yedikten sonra hastalanması da başka bir işarettir.
Çoğu gıda zehirlenmesi vakası kendi kendine düzelir. Ancak mide bulantısı, ishal, kusma ve ateş gibi semptomların tümü susuz kalma olasılığını artırır, bu da semptomların uzamasına ve kötüleşmesine neden olabilir.
İşte vücudunuzun iyileşmesine yardımcı olacak bazı ipuçları:
- Nemlendirmeye odaklanın: İshal veya kusma nedeniyle kaybedilen sıvı ve elektrolitleri yerine koymak için su, seyreltilmiş meyve suları, sporcu içecekleri ve et suları için. Elektrolitler, vücudunuzun sıvıları kullanmasına ve verimli bir şekilde çalışmasına yardımcı olan kalsiyum, potasyum ve sodyum gibi temel minerallerdir.
- BRAT diyetini deneyin: BRAT diyeti muz, pirinç, elma, elma püresi ve kızarmış ekmek içerir. Tuzlu su gibi yumuşak krakerler başka bir seçenektir. Bu gıdalar sindirim rahatsızlığını hafifletebilir ve elektrolitlerin yerini alabilir.
- Dinlenmek: Vücudunuzun iyileşmesine yardımcı olmak için dinlenmeye öncelik verin.
Imodium (loperamide) veya Pepto-Bismol (bizmut salisilat) gibi ishal önleyici ilaçlar ishalin tedavisine yardımcı olabilir ve probiyotikler sindirim desteği sağlayabilir. Herhangi bir takviye almadan önce daima sağlık uzmanınıza danışın.
Daha şiddetli semptomlarınız varsa veya komplikasyon riski daha yüksekse, sağlık uzmanınız glikoz (şeker) ve elektrolitler içeren bir oral rehidrasyon solüsyonu (ORS) önerebilir. Sağlık uzmanınız ayrıca şunları da reçete edebilir:
- Bulantı ve kusmayı hafifleten bir antiemetik
- Bakterilerin neden olduğu gıda zehirlenmesini tedavi etmek için bir antibiyotik
- Parazitlere karşı antiparaziter
Aşağıdaki belirtilerden herhangi birini geliştirirseniz bir sağlık uzmanına başvurun:
- Üç günden uzun süren ishal
- Kanlı ishal
- 102 derece veya daha yüksek yüksek ateş
- Azalmış idrar çıkışı veya koyu renkli idrar, ağız kuruluğu veya baş dönmesi dahil dehidrasyon belirtileri
- O kadar çok kusmak ki sıvıyı tutamazsınız.
Siz veya şüphelendiğiniz kişi gıda zehirlenmesi yaşıyorsa, komplikasyon riski daha yüksekse, daha erken iletişime geçin.
Yiyecekleri güvenli bir şekilde hazırlamak ve saklamak, gıda zehirlenmesini önlemeye yardımcı olabilir. Kendinizi ve sevdiklerinizi güvende tutmak için atabileceğiniz birkaç adım:
- Temiz: Pişirmeden önce ve çiğ yumurta, deniz ürünleri, kümes hayvanları veya ete dokunduğunuzda ellerinizi yıkayın. Meyve ve sebzeleri tüketmeden, kesmeden veya pişirmeden önce yıkayın. Çiğ ete temas eden yüzeyleri ve eşyaları mümkün olan en kısa sürede yıkayın.
- Ayırmak: Sebzeleri ve çiğ etleri ayrı yüzeylerde tutun. Pişmiş yiyecekleri ve çiğ yiyecekleri ayrı yüzeylerde tutun.
- Aşçı: Yumurta, deniz ürünleri, kümes hayvanları ve etin önerilen sıcaklıkta pişirildiğinden emin olmak için bir gıda termometresi kullanın. Örneğin eti en az 140 derecede, kıymayı ise 165 derecede pişirin.
- Buzdolabında saklayın: Artıkları mümkün olan en kısa sürede buzdolabına veya derin dondurucuya koyun. Bozulabilecek yiyecekleri iki saatten fazla dışarıda bırakmayın. Eğer dışarıdaki sıcaklık 90 derecenin üzerindeyse, bozulabilecek yiyecekleri bir saatten fazla bırakmayın.
Çoğu gıda zehirlenmesi vakası hafiftir ve bir hafta içinde düzelir, ancak diğer vakalar daha şiddetlidir ve komplikasyonlara ve hatta ölüme yol açabilir. Semptomlar ve ciddiyet, gıda zehirlenmesinin nedenine ve buna verdiğiniz tepkiye bağlıdır. Küçük çocuklar ve 65 yaş üstü yetişkinler gibi bazı kişiler gıda zehirlenmesine ve olası komplikasyonlara karşı daha duyarlıdır.
İyi hijyen ve güvenli yiyecek hazırlama ve saklama uygulamaları, gıda zehirlenmesini önlemeye yardımcı olabilir. Şiddetli belirtilerle karşılaşırsanız, özellikle de komplikasyon riski daha yüksekse, sağlık uzmanınıza başvurun.
Geri bildiriminiz için teşekkürler!
