Amerikalıların Şükran Günü’nü resmi olarak kutlamasından bu yana, Türkiye’nin tatil masasında bir yeri vardı. Son zamanlarda büyük öğünlerin nispeten sağlıklı bir parçası olarak da ün kazandı.
Bu itibarı hak ediyor mu?
Louisiana Eyalet Üniversitesi’nin Baton Rouge’daki Pennington Biyomedikal Araştırma Merkezi’nde beslenme epidemiyolojisi ve diyet değerlendirmesi ve beslenme danışmanlığı profesörü Catherine M. Champagne, “Evet, öyle” dedi. Ancak bu nimetin bazı uyarıları da var.
Tarihçiler, hindinin 19. yüzyılın başlarından beri Amerikan hasat şölenlerinin bir parçası olduğunu söylüyor, ancak birkaç yazar, hindi fikrini tatilin vazgeçilmezi olarak sunduğu için övgü alıyor. “Şükran Günü’nün annesi” Sara Josepha Hale, Abraham Lincoln’ün 1863’te ulusal bayram ilan etmesinden onlarca yıl önce, 1827 tarihli bir romanında bu günü geleneksel New England Şükran Günü’nün merkezi olarak tanımlamıştı. Bu arada, 1843’te Charles Dickens, Türkiye’ye başrol verdi. “Bir Noel Şarkısı”nda.
Sağlıklı bir seçimdi.
Champagne, “Hindi, birçok vitamin ve mineral açısından zengin, harika bir protein kaynağıdır ve kabuğunu yemezseniz az yağlıdır” dedi. B-kompleks vitaminleri niasin, B6 ve B12 ve temel besin maddesi olan kolin açısından zengindir.
Magnezyum ve fosfor mineralleri açısından iyi bir kaynaktır ve demir, potasyum ve çinko sağlar. Champagne, aynı zamanda bağışıklık sisteminizi desteklemeye yardımcı olabilecek selenyumun da yüksek olduğunu söyledi.
Koyu etin beyaza göre biraz daha fazla yağ ve kalorisi var, ancak Champagne “beyaz mı koyu mu?” sorusunu yanıtladı. “Derili mi, derisiz mi?” kadar önemli değil.
ABD Tarım Bakanlığı’na göre, 3 onsluk bir porsiyon derili kavrulmuş hindi göğsü yaklaşık 4,5 gram yağ ve 139 kalori içerir. Bu büyüklükte porsiyon deri olmadan sadece 1,8 gram yağ ve 125 kalori içerir.
Benzer şekilde, 3 ons derili koyu et yaklaşık 8,5 gram yağ ve 175 kalori içerir. DerisizBu da 5,1 gram yağ ve 147 kaloriye düşüyor.
Champagne, hindinizi nasıl hazırladığınızın önemli olduğunu söyledi. Baharatlar ve marinatlar sodyum ekleyebilir. Ve eğer kızartılmış bir kuşu derisi ile tüketirseniz, “açıkçası, önemli ölçüde daha fazla kalori ve yağa katkıda bulunacaktır.”
Kızarmış yiyeceklerin düzenli tüketimi kardiyovasküler problemlerle bağlantılı. Şampanya, kızarmış hindideki yağın çoğunun cilt tarafından emildiğini söyledi. Yani yine derisini yemeyerek ekstra yağ ve kalorilerden kaçınabilirsiniz.
Kızartma işlemi sırasında doğru pişirme sıcaklığını koruyarak, “Kritik nokta hindiyi doğru şekilde kızartmaktır” dedi. “Yer fıstığı veya kanola yağı gibi sağlıklı yağlar kullanın ve hindinin pişirildikten sonra yağın içine girmesine izin vermeyin.”
Türkiye, vücudun protein sentezlemesine yardımcı olan ancak bazı insanların bayram sonrası hissettiği uykululuğun sorumlusu olan esansiyel amino asit triptofanın kaynağıdır. Champagne, bunun çoğunlukla haksız bir suçlama olduğunu söyledi.
Kavrulmuş, derisiz hindi, rosto sığır eti veya konserve ton balığına yakın ve kaşar peynirinden ons başına daha az triptofan seviyesine sahip olduğunu söyledi. “Yemeklerdeki tipik olarak büyük miktarlardaki karbonhidratların uykululuğa en fazla katkıyı sağlaması daha olasıdır.”
Türkiye’nin son yıllarda artan popülaritesi, bazı neşeli yaşlı elfler ve kızaklarının aksine, birçok evde yılda birden fazla kez görülmesi anlamına geliyor. Bu kötü bir şey değil. Türkiye ve diğer kümes hayvanı türleri sağlıklı beslenme modelinin bir parçası. federal beslenme kuralları.
Ancak Champagne, tüm hindi ürünlerinin eşit yaratılmadığını söyledi. Hindi sosisi, hindi pastırması ve diğer işlenmiş çeşitlerin hayranlarının etiketleri kontrol etmesi gerekiyor.
“Genel olarak hindi dahil tüm işlenmiş et ürünleri önemli miktarda sodyuma katkıda bulunuyor” dedi. Daha yüksek sodyum, yüksek tansiyona ve kardiyovasküler olay riskine katkıda bulunur. Amerikan Kalp Derneği, çoğu yetişkin için günde 2.300 miligramdan fazla kullanılmamasını ve ideal sınırın günde 1.500 mg’dan fazla olmamasını önermektedir. AHA’nın kalp-sağlıklı beslenmeye ilişkin en yeni kılavuzu, işlenmiş etler yerine yağsız et ve kümes hayvanlarının seçilmesini vurguluyor.
Champagne, ara sıra hindi eti yediğini söyledi. “Ben her zaman az yağlı, deri eklenmemiş olanları seçiyorum ve her zaman sodyum içeriğini de kontrol ediyorum.”
Sağlıklı tatilde beslenme elbette hindiden daha fazlasıdır. Ancak Champagne’ın kararı, Türkiye’nin böyle bir plana çok iyi uyduğu yönünde.
“Porsiyon kontrolünü kullanın ve eti derisi olmadan yemeyi düşünün, özellikle de tavsiye edilen 3 onsluk porsiyondan daha büyük bir kısmı tercih ediyorsanız.”
