Bugünlerde neredeyse her yerde sağlık tavsiyesi bulabilirsiniz. Ancak güvenilir bilgi bulmak ve bunun nasıl uygulanacağını bulmak çok zor olabilir.
Bu nedenle, sorunları çözmeye yardımcı olmak için, Amerikan Kalp Derneği Haberleri, uzmanların öğrendiklerini kendi yaşamlarına nasıl uyguladıklarını bize anlatacakları yeni bir dizi olarak “Uzmanlar Diyor”u başlatıyor.
Bugünün uzmanı, Horn Seçkin Beslenme Bilimleri Profesörü ve Lubbock’taki Texas Tech Üniversitesi Obezite Araştırma Enstitüsü müdürü Naima Moustaid-Moussa’dır. Beslenme alışkanlıklarının hem büyürken yediği lezzetli yiyeceklerin hem de bir bilim insanı olarak öğrendiklerinin nasıl şekillendiğini anlattı. İşte görüşmeden öne çıkanlar.
Ne yediğinizin arkasında yol gösterici bir prensip var mı?
İki tane. Biri kültürel olarak yönlendirilir, diğeri bilime dayalıdır.
Fas’ta büyüdüm. Çoğunlukla taze et, meyve ve sebze yedik. Pazara gidip balık alırdık. Her zaman zeytinyağı veya argan yağıyla pişirirdik. Bu yüzden Akdeniz diyeti dediğimiz diyeti yiyerek büyüdüm. O zamanlar buna Akdeniz diyeti denildiğini bilmiyorduk. Bu sadece yediğimiz şeydi.
Büyüdükçe, Fransa’da yüksek lisansa gidip ABD’ye geldikçe bilimle daha çok ilgilenmeye başladım. Ve şunu görüyoruz ki eğer lif, meyve ve sebzelerinizi yerseniz, bunlar sağlıklı bir yaşam tarzını desteklemeye yardımcı olan vitamin ve minerallerin çoğunu sağlayacaktır.
Mesela ben balığı küçük yaşta bile hep sevdim ama biliyorum ki balık yağına ilişkin verilerDaha da fazla yiyorum ve çocuklarım evdeyken balık ve diğer besin açısından yoğun gıdalar içeren diyetler sağlamaya dikkat ettim.
Özellikle pandemiden önce eşimle birlikte laboratuvarımızda partiler veriyorduk ve üzerinde çalıştığımız şeyleri pişiriyorduk. Aslında incelediğimiz yiyecekleri yiyorum. Mesela Fas’tayken özellikle vişne yemedim ama araştırma yaptığımızdan beri daha çok yiyorum ve alışveriş yaparken arıyorum.
Büyüdüğünüz yerin yiyecek seçimlerinizi nasıl etkilediğini bize daha fazla anlatın.
Annem ve babamın hiçbir eğitimi yoktu ama sadece eğitim almamız konusunda değil, sağlıklı beslenmemiz konusunda da hep ısrar ettiler. Taze meyve ve sebze yememiz ve aşırı yemememiz onlar için önemliydi. Babam şu an 100 yaşında. Bazı harika genleri miras almış olsa da, aynı zamanda hayatının büyük bölümünde fiziksel olarak aktifti ve dengeli besleniyordu.
Büyüdüğümde yediğim tek konserve yiyecek domates salçasıydı. Tüm konserve yiyeceklerin kötü olduğunu söylemiyorum; Bazı konserve sebzeler veya meyveler, taze ürünlere kolayca erişemeyen biri için harika bir alternatif olabilir. Ama konservelenen tek şey bu.
Yemeklerimizin çoğunda zencefil, kişniş, maydanoz ve safran kullanıyoruz. Bazılarında kimyon da kullanıyoruz. Bu karışımı kullandığınızda çok fazla tuza ihtiyacınız olmuyor çünkü gerçekten aroması ve tadı güzel.
Tipik bir günde neler yiyebileceğinizi bize anlatın.
Ben sabahları çok erken kalkan bir insanım. Saat 5’te, bazen daha erken uyanıyorum ve kahvaltıdan önce kahve içip egzersiz yapabilirim. Bazen önce kahvaltı yaparım.
Kahvaltı genellikle Fas ve Suriye yemeklerinin karışımından oluşuyor (kocam Suriyeli.) Za’atar adı verilen baharat karışımını kullanıyoruz. Temelde kekik, diğer bazı otlar ve kavrulmuş susamın karışımıdır. Bunu zeytinyağı ve yağsız Yunan yoğurduyla (labneh diyoruz) sos olarak kullanıyoruz. Tam buğdaylı pide ekmeğiyle yiyoruz. Ve yanında biraz zeytin isterim; çok fazla değil çünkü çok tuzlu olabilirler. Ve sonra biraz salatalık, biraz domates ve bazen de roka veya marulumuz var. Bazen sade olarak pişirilmiş veya zeytinyağı ve baharatlarla karıştırılmış birkaç yumurta da eklerdik.
Genellikle salata gibi hafif bir öğle yemeği yerim. Yanımda atıştırmalıklar getiriyorum. Kurutulmuş mangoyu, kuru incirleri, taze meyveleri veya kurutulmuş sebzeleri severim. Bazen kampüste yürüyüşe çıkıyorum ve eğer evden getirmemişsem yakınlarda hafif bir öğle yemeği yiyorum.
Çocuklarım artık büyüdü ve üniversitede ya da çalışıyor ama biz çocuklarla aile yemeği yiyorduk. Her zaman proteine sahip olurduk; balık en yaygın olanıdır veya yağsız sığır eti veya tavuktur. Yanında pilav veya ekmek, salata ve diğer pişmiş sebzeler yerdik.
Kocam olağanüstü bir aşçıdır ve yemeklerin çoğunu yapardı. Garnitür örneği olarak bamyayı zeytinyağıyla fırçalayıp fritöze koyar, ardından taze domates sosu hazırlayıp baharatlarla karıştırarak lezzet katardı. Tabbouleh gibi Suriye salatalarını da yapıyor.
Ya da özellikle partiler için kuskus yerdik. Patlıcan, şalgam, Brüksel lahanası, havuç, domates, kabak ve sarı-yeşil kabakların nohutla karıştırılmasıyla yapılan yemeğe “yedi sebze yemeği” adı veriliyor. Çift kazanda yapılır. Alt kısımda sebzeler, yukarıda bahsettiğimiz baharatlar, taze maydanoz ve kişniş ve domates sosu var. Daha sonra en üstte kuskusu sebzelerin üzerinde buharda pişirirsiniz. Bazen sebzelerin yanı sıra kuzu veya dana eti ile de pişiriyoruz.
Sevdiğim yemeklerden biri kavrulmuş safranlı tavuktur. Çok fazla safran kullanıyoruz ve safranın sağlığa pek çok faydası var.
Tatlıları da severim ama çoğunlukla hafta sonları veya özel günler için. Fıstıklı, cevizli, hurmalı baklava yapıyoruz veya satın alıyoruz.
Birisi yeme alışkanlıklarını değiştirmek isterse ne önerirsiniz?
Bazen sadece porsiyon boyutundadır. Bu başlamak için iyi bir yer. Çünkü sağlıklı besleniyor olsanız bile her şeyden çok fazla yerseniz bu da iyi değildir.
Her seferinde biraz azaltın. Belki ABD’de hepimizin kullandığı büyük tabakları kullanmak yerine daha küçük tabaklarla başlayın. O zaman daha az yiyecek sığdırabilirsiniz. Ayrıca pişirme yöntemleri de değiştirilebilir. Kızartmak yerine az miktarda zeytinyağıyla fırında pişirebilir veya fritöz kullanabilirsiniz. Bu, yağ kalorilerini önemli ölçüde azaltır.
En önemli beslenme tavsiyeniz nedir?
Kişinin, değişiklik yapmak istediğine gerçekten ikna olması ve bunun kendi sağlığı için neden iyi olduğunu anlaması gerekir. Eğer buna hazır değillerse, onlara ne söylerseniz söyleyin, bu gerçekleşmeyecek. Aile ve arkadaşların desteği de önemlidir.
Yemek yeme şeklinizi değiştirmek istediğinize ikna olduktan sonra, her insanın farklı ihtiyaçları olabileceğinden, hem tıbbi hem de diyetisyen tavsiyesine başvurarak gerçekçi hedefler belirlemeniz ve bunu küçük adımlarla yapmanız önemlidir.
