Kapsamlı araştırmalar, bitki bazlı bir diyetin, et bazlı bir diyete kıyasla kalp krizi veya diyabet riskini artırma olasılığının önemli ölçüde daha düşük olduğunu bulmuştur (Amerikan Önleyici Kardiyoloji J.Eylül 2021;7:100182). Bitkisel et endüstrisindeki girişimciler, et gibi görünen ve tadı olan bitki bazlı bir gıda yapmak için devreye girdiler ve işlenmiş bitki parçalarına kimyasallar eklediler. Ancak, çok yakın bir zamanda, Singapurlu araştırmacılar, bitki bazlı et ikamelerinin kalp krizi veya diyabet riskini hayvansal etlerden daha az artırma olasılığına dair hiçbir kanıt bulamadılar (Amer J Of Clin Nutr8 Nisan 2024). Araştırmacılar diyabet riski yüksek 89 kişiyi inceledi. Yaklaşık yarısı bitki bazlı et ürünleri içeren bir diyete sokuldu ve geri kalanı hayvansal et içeren bir diyete sokuldu. Sekiz hafta sonra, kan kolesterolü (toplam kolesterol, iyi HDL, kötü LDL, trigliseritler dahil), sürekli kan şekeri ölçümü (glikoz ve fruktozamin), kan basıncı (sistolik ve diyastolik), inflamasyon (yüksek duyarlılıklı C-reaktif protein) ve vücut kompozisyonu iki grup arasında farklı değildi. Hayvansal et grubunun kan şekeri seviyesi biraz daha düşüktü. Hayvansal et grubu daha fazla protein alırken, bitki bazlı et grubu daha fazla sodyum, potasyum ve kalsiyum aldı.
Bitki Bazlı Etler Neden Sağlıklı Olmayabilir
Yazarlar, bitki bazlı etlerin normal hayvan eti yemekten daha fazla sağlık avantajı sağlamayabileceği konusunda görüşlerini sunmadılar. Bitki bazlı etler oldukça işlenmişlerdir, bu da yiyeceklerin tadını daha iyi hale getirmek, dilinizde daha iyi hissettirmek ve bağırsaklarınızda daha hızlı parçalanmak için katkı maddeleri içerebilecekleri anlamına gelir. Bitki bazlı etler daha fazla tuz içerir ve kalp krizi riskini artıran iltihaplanmaya neden olan aldehitler ve serbest radikaller içeren yeniden ısıtılmış bitkisel yağlarla güçlendirilmiştir (Vasküler İlaç2014 Nisan;61(1):1-9), kanser (Crit Rev Gıda Bilimi Nutr2019;59(3):488-505), bunama (Biyolojik Kimya JNisan 2024;300(4) ve diyabet (J Biochem Mol Toksikol2003;17(1):24-38).
Tavsiyelerim
Kapsamlı araştırmalar, bitki bazlı bir diyetin bol et içeren bir diyetten daha sağlıklı göründüğünü gösteriyor. Bu nedenle, gıda girişimcileri et gibi görünen ve tadı olan bitki bazlı yiyecekler ürettiler. Çok yakın zamanda yapılan sekiz haftalık bir çalışma, bitki bazlı et yemenin normal hayvan eti yemeye göre gerçek bir sağlık yararı olmadığını buldu. Bugün piyasadaki bitki bazlı etler genellikle yüksek oranda işlenmiş ve tadını güzelleştirmek için katkı maddeleri içeriyor. Birçoğu henüz güvenlik açısından test edilmemiş ekstra şeker, tuz, tat arttırıcılar, koruyucu maddeler ve renk arttırıcılar içeriyor. Bilim insanları, bazı yüksek oranda işlenmiş gıdalarla kalp krizi, bazı kanserler, diyabet, obezite, bazı gastrointestinal hastalıklar ve erken ölüm arasında bir ilişki buldular. Şu anda, bilim insanları bitki bazlı et yemenin tüm avantajlarını ve dezavantajlarını bilmiyorlar. Bu çalışmaları izlemeye devam edeceğim.
