Kuzey Amerikalılar bitki bazlı yoğurda yılda 3 milyar doların biraz altında para harcıyorlar. Massachusetts Üniversitesi, Amherst’ten yapılan bir araştırma, bitki bazlı yoğurtların süt yoğurtlarından daha sağlıklı olabileceğini buldu çünkü daha az şeker, tuz ve doymuş yağ ve daha fazla lif içeriyorlar (Ön somun25 Mayıs 2023;10:1195045). Badem ve yulaf yoğurtları, diğer bitki bazlı veya süt yoğurtlarına kıyasla önemli ölçüde daha yüksek besin konsantrasyonlarına sahipti.
Çoğu insan çok fazla tuz ve şeker tüketiyor çünkü gıda üreticileri şeker ve tuzun yiyeceklerinin tadını güzelleştirdiğini biliyorlar ve bu yüzden bunları her türlü işlenmiş gıdaya ekliyorlar.BMJ31 Ağu 2022;378:e068921). Aşırı şeker diyabet riskini artırır, aşırı tuz yüksek tansiyona yol açabilir ve doymuş yağlar LDL kolesterolün kan seviyelerini yükselterek kalp krizi riskini artırır.
Bitki Bazlı Yoğurtların Sınırlamaları
Bitki bazlı yoğurtlar B12 vitamini içermez ve süt yoğurtlarına göre daha az protein, kalsiyum ve potasyum içerir. B12 vitamini sadece hayvanlarda bulunur ve B12 eksikliği yaşlı insanlarda bunama vakalarının artmasına neden olur çünkü yaşlanma, yiyeceklerden B12 emilimi için gerekli olan mide asiditesinin kaybolmasına neden olur. Bir araştırma, çoğu insanın sadece bitki bazlı yoğurtlara göre hem bitki bazlı hem de süt yoğurdu içeren karışık yoğurtları tercih ettiğini bulmuştur (Gıda Kalitesi ve Tercihi, Aral 2020;86:104019). Bitkisel yoğurda süt yoğurdu eklemek, karışımın daha iyi tada sahip bir jel oluşturmasına neden olur ve yalnızca bitki bazlı bir yoğurtta oluşmaz.
Fermente Gıdaların Faydaları
Peynir ve yoğurt gibi fermente süt ürünleri tüketen kişilerin kalp krizi geçirme olasılığı süt içenlere göre önemli ölçüde daha azdı (Beslenme Dergisi9 Ocak 2020). Sütün tam yağlı veya az yağlı olması fark etmiyordu. Fermente süt ürünleri ayrıca Avustralyalılarda kalp krizi riskinin azalmasıyla ilişkilendirildi (Beslenme DergisiEkim 2019;149(10):1797-1804) ve Finler (İngiliz Beslenme Dergisi29 Ekim 2018). 15 prospektif çalışmanın incelenmesi, fermente süt ürünlerinin kalp krizi riskini azalttığını gösterdi (Eur J NutrAralık 2017;56(8):2565-2575) ve diğer çalışmalar, inflamasyon seviyelerinin azaldığını gösterdi (Br J NutrNisan 2015;113 Ek 2:S131-5) ve LDL kolesterol (Am J Clin Nutr2000 Mart;71(3):674-81).
Sütteki İltihaplanma Şekeri Galaktoz
Süt yüksek şekerli bir içecektir ve şekerli içecekler kalp krizi, obezite, diyabet ve erken ölüm riskinin artmasıyla ilişkilendirilmektedir (Dolaşım18 Mart 2019). Süt ve diğer fermente edilmemiş süt ürünleri, bağırsaklardan kan dolaşımına geçebilen dört proinflamatuar şekerden biri olan galaktoz şekeriyle doludur – glikoz, fruktoz, mannoz ve galaktoz (SitokinEylül 2014;69(1):150-153). İltihaplanma, bağışıklık sisteminizin aşırı aktif olduğu anlamına gelir. Mikroplarla enfekte olduğunuzda, bağışıklık hücreleriniz ve proteinleriniz istilacı mikropları öldürmeye çalışır, ancak saldıran mikroplar gider gitmez bağışıklık sisteminizin yavaşlaması gerekir. Aktif kalırsa, size saldırmak ve atardamarlarınızı kaplayan hücreler de dahil olmak üzere kendi hücrelerinize zarar vermek için aynı hücreleri ve proteinleri kullanabilir.
Fermente süt ürünleri (yoğurt, kefir ve birçok peynir gibi) galaktozu “yiyen” ve parçalayan canlı bakteriler eklenerek yapılır. Süt, tereyağı ve krema büyük miktarda galaktoz içerirken, bu ürünlerden yapılan eski peynirler ve yoğurt, fermantasyon sürecinde yok edildiği için çok düşük miktarda galaktoz içerir (Beslenme, Metabolizma ve Kardiyovasküler Hastalıklar21 Mayıs 2018). Peynir ve yoğurt (ilave şeker içermeyen) yüksek kan şekerini ve insülini düşürür ve kalp krizi veya diyabet riskini artırmaz (Besin Rev2015;73(5):259-275) veya kilo alma ile (BMC Akdeniz2014;12:215).
Tavsiyelerim
Bu çalışmalar sütün kalp krizi veya diyabete neden olduğunu veya yoğurt veya peynirin bunları önlemeye yardımcı olduğunu kanıtlamaz. İçtiğiniz süt miktarını sınırlamanız gerektiğini ve peynir, yoğurt ve diğer fermente süt ürünlerinin daha sağlıklı seçenekler olabileceğini öne sürerler. Ayrıca, bitki bazlı yoğurtlar son derece az miktarda doymuş yağ ve şeker içerir ve bu nedenle şekerli tatlandırıcılar eklemediğiniz sürece daha sağlıklı olabilir.
