“Evde gıda güvenliği” kelimesini duyduğunuzda aklınıza genellikle gıda zehirlenmesi gelir. Ancak gıda alerjisi, çölyak hastalığı ve diğer hassasiyetleri olan milyonlarca Amerikalı için rahatsız edici bir gıdayla temastan kaçınmak da aynı derecede endişe verici. Rahatsız edici gıdanın en küçük miktarıyla bile temas etmek, gıda alerjisi olan kişilerde yaşamı tehdit eden reaksiyonlara neden olabilir veya çölyak hastalığı olanların bağırsaklarında hasara neden olabilir.
Birçoğumuz çölyak hastalığı, glüten duyarlılığı veya gıda alerjisi olan birini tanıyoruz, bu nedenle evde yemek pişirirken gıdaları nasıl ayrı tutacağınızı bilmek önemlidir.
Muhtemelen “çapraz bulaşma” ve “çapraz temas” terimlerini duymuşsunuzdur. Birbirinin yerine kullanılsa da farklıdırlar.
Çapraz bulaşma Zararlı bakterilerin başka bir gıdadan veya yüzeyden bir gıdaya aktarılmasıdır. Çoğu tehlikeli bakteri uygun pişirmeyle öldürülebilir.
Çapraz temas Gıda alerjeninin veya glutenin, alerjen veya glutensiz olması amaçlanan bir gıdaya aktarılmasıdır. Önemli bir fark, rahatsız edici gıda proteinlerinin pişirildikten sonra da tehlikeli kalmasıdır.
Güvenlik Mağazada Başlar
ABD Gıda ve İlaç İdaresi’nin Gıda Alerjeni ve Etiketleme Tüketiciyi Koruma Yasası Ve Glutensiz Gıda Etiketleme Kuralı Alışverişi çok daha kolay hale getirdik ancak mağaza raflarından ürün seçerken hâlâ özen ve dikkat gerekiyor:
- Başkaları için alışveriş yaparken sorunlu yiyecekleri plastik torbalarda saklayın ve bunları ikinci bir sepete koymayı düşünün. Ödeme sırasında ve evde saklayana kadar bunları ayrı tutun.
- Toplu taşıma kutularından, sıcak/soğuk salata barlarından ve şarküteri tezgahından yiyeceklerden kaçının çünkü bunlar çapraz temasın yaygın olduğu alanlardır.
- Tarifler uyarı vermeden değişebileceğinden, her alışveriş yaptığınızda içerik etiketlerini okuyun.
Depolama Sistemi Kurma
Tüm evi rahatsız edici yiyeceklerden uzak tutamıyorsanız aşağıdakileri deneyin:
- Alerjen veya gluten ile çeşniler yoluyla çapraz temas, mutfak eşyalarının çift kez daldırılması nedeniyle yaygındır. Çapraz teması ortadan kaldırmak için mümkün olduğunda sıkılabilir şişeleri seçin. Ailedeki herkesin tadını çıkarması için sorunlu yiyeceklerden arınmış çeşniler kullanmaya çalışın, ancak bu mümkün değilse, glutensiz veya alerjensiz seçeneği açıkça etiketleyin.
- Karışıklığı önlemek için rafları alerjen ve/veya glutensiz gıdalara ayırın.
- Gluten ve alerjen içeren yiyecekleri kilerde, buzdolabında ve dondurucuda alerjen veya glutensiz yiyeceklerin altındaki raflara yerleştirin.
Bilinçli Pişirme Çapraz Teması Önlemenin Anahtarıdır
- Kaçınılması gereken yiyeceğe bağlı olarak ve pratik olduğu yerde, ekmek kızartma makinesi, tencere, süzgeç, kesme tahtası, oklava, çırpma teli ve pizza kesici gibi ayrı mutfak aletleri ve küçük aletler kullanın.
- Önce alerjen veya glütensiz yemekleri hazırlayıp pişirin ve temizlenmiş ekipman ve yüzeyleri kullanın.
- Mümkünse, alerjen veya glütensiz yiyecek hazırlamaya mutfakta bir alan ayırın.
Yıkayıp Tekrar Yıkayın
- Hazırlanan alerjen ve glütensiz yiyeceklerin dokunabileceği her şeyi yıkayın ve sterilize edin.
- Ellerinizi ılık sabunlu suyla 20 saniye boyunca yıkayın.
- Eldivenleri ve önlükleri değiştirin.
- Tabakları, küçük ekipmanları ve mutfak aletlerini sıcak sabunlu suyla yıkayın veya kalıntıları durulayıp bulaşık makinesine koyun.
- Yüzeyleri ve daha büyük cihazları temizlemek için önce kuru bir havlu kullanarak kırıntıları silin, ardından yıkayın veya sterilize edin.
Hizmet Aracılığıyla Çapraz İletişimi Düşünün
- Alerjen veya glütensiz gıdalara ihtiyaç duyan misafirlere öncelikle servis yapın ve tabaklarını diğerlerinden ayrı olarak taşıyın.
- Aile tarzı yemekler için alerjisi veya intoleransı olan misafirlerin önce kendilerine servis yapmalarına izin verin.
- Dondurmalar, salatalar ve soslu barlar da dahil olmak üzere çapraz temas riski yüksek olan “kendi yemeğinizi yapın” yemeklerinden kaçının.
Tüm bu önlemleri aldıktan sonra çapraz temasın gerçekleştiğini düşünüyorsanız misafirinize haber verin. Yemesi güvenli olan bir yemeğin servis edilmesini mutlulukla bekleyecekler.
Rachel Begun, MS, RDN, Boulder, CO’da yaşayan bir gıda ve beslenme danışmanı ve yazardır.
