Gluten buğday, arpa ve çavdarda bulunan bir protein türüdür. Bu tahıllardan yapılan gıdalarda da bulunur. En küçük miktarları bile tüketmek çölyak hastalığı olan birinin bağırsaklarına zarar verebilir. Bu nedenle çölyak hastalığı olan kişilerin glutensiz beslenmeye sıkı bir şekilde uyması gerekmektedir. İşte bir alışveriş listesi oluşturmak ve koridorlarda gezinmek için birkaç ipucu.
Glutensiz Bakkal Listesi Oluşturun
Gluten içermeyen birçok tahıl ve un mevcuttur. Alışveriş listenize ekleyebileceğiniz bazı güvenli seçenekler arasında pirinç, yabani pirinç, mısır (mısır), sorgum, kinoa, darı, karabuğday, amaranth, teff ve glutensiz yulaf* yer alır. Bu taneler, bir torba pirinç satın aldığınızda olduğu gibi bozulmadan bulunabilir veya öğütülmüş un haline getirilebilir. Karşılaşabileceğiniz diğer bazı glutensiz unlar arasında soya, patates, tapyoka, garbanzo fasulyesi ve ararot bulunur.
Doğal olarak glütensiz olan diğer gıdalar arasında taze meyve ve sebzeler, süt, tereyağı, yumurta, mercimek, fındık ve tohumlar, balık ve kümes hayvanları, bal ve su gibi tek bileşenli gıdalar bulunur.
*Yulaf doğası gereği glutensizdir. Ancak işleme sırasında sıklıkla diğer gluten içeren tahıllarla kontamine olurlar. Çölyak hastalığı olan birçok kişi günde yaklaşık ½ fincan kuru glutensiz yulafı tolere edebilir.
Liste Dışında Tutulması Gerekenler
Tam buğdaylı kraker ya da çavdar ekmeği gibi bazı yiyeceklerin isimleri içeriğine dair ipuçları verirken, kilerinizde bulunan diğer yiyecekler de sizi şaşırtabilir. İşlenmiş gıdaların etiketi üzerindeki içerik listesini her zaman okuyun ve buğday, çavdar, arpa veya malt içeren gıdalardan kaçının.
Maltlı süt tozu, malt aroması ve malt sirkesi gibi malt ürünleri genellikle arpadan yapılır ve gluten içerir. Tritikale, kaçınılması gereken, daha az bilinen bir çavdar ve buğday melezidir. Ayrıca siyez, durum buğdayı, farro, graham, Kamut, irmik ve kılçıksız buğday da dahil olmak üzere kaçınılması gereken çeşitli buğday çeşitleri vardır.
Bu bileşenler bulyon küpleri, kahverengi pirinç şurubu, şeker, şarküteri ürünleri, sosisli sandviçler, komünyon gofretleri, ilaçlar ve ilaçlar, takviyeler, patates kızartması, sos, taklit balık, hamursuz ekmek, değiştirilmiş gıda nişastası, pirinç karışımları gibi gıdalarda görünebilir. salata sosları, soslar, patates cipsi, seitan, kendi kendine yağlanan hindi, çorbalar ve soya sosu. Bu yiyeceklerin birçoğu glutensiz de mevcuttur, ancak her zaman etiketi kontrol etmek önemlidir. 2014 yılında ABD Gıda ve İlaç İdaresi, üreticilerin gıdaları “glütensiz” olarak etiketlemek için uyması gereken yönergeleri yayınladı. Şüpheye düştüğünüzde gıda üreticisine danışın veya onsuz devam edin.
Yiyeceklere ek olarak, yasal içki içme yaşındaysanız ve içmeyi tercih ediyorsanız, özellikle glutensiz olarak etiketlenmedikçe bira, bira ve biralardan kaçının. Bu, bira peynir çorbası gibi birayı içerik olarak kullanan tüm yiyecekleri içerir.
Bu liste tamamlanmadı. Glutensiz seçimleri kayıtlı bir diyetisyen, beslenme uzmanı veya çölyak hastalığı konusunda uzmanlaşmış bir doktorla görüşmek isteyebilirsiniz. Bir RDN, hangi gıdaları yemenin güvenli olduğunu ve besin değeri açısından yeterli, glütensiz bir diyet için hangi gıdalardan kaçınmanız gerektiğini anlamanıza yardımcı olabilir.
Market Reyonlarında Gezinme
Markette yiyecek panellerini dikkatlice okuduğunuzdan emin olun. Glutensiz kelimelerini arayarak başlayın. FDA kuralına göre, bir gıdadaki kaçınılmaz gluten varlığı milyonda 20 parçadan az olduğunda bir gıda glutensiz olarak etiketlenebilir. Glutensiz olarak etiketlenen bazı gıdalar aynı zamanda buğday nişastası da içerebilir. Eğer gıda glutensiz ise şunu belirtmelidir: “Buğday, bu gıdanın Gıda ve İlaç İdaresi’nin (FDA) glütensiz gıdalara yönelik gerekliliklerini karşılamasını sağlayacak şekilde işlendi.” Ciddi bir glüten duyarlılığınız varsa, buğday nişastası içeren ve glütensiz etiketi olmayan yiyecekleri yemeyin.
Bir ürün glutensiz olarak etiketlenmemişse, içindekiler listesinde şu kelimeleri arayın: buğday, çavdar, arpa, yulaf ve malt (mısır maltı gibi glutensiz bir kaynak listelenmediği sürece). Bu içerikler listeleniyorsa satın almayın. Ayrıca, içeriğinin yanında “buğday içerir” yazan yiyecekleri yemeyin. Bira mayası gluten içerebilir veya içermeyebilir ve etikette glutensiz olduğu belirtilmediği sürece bundan kaçınılmalıdır.
Pirinç karışımı gibi glutensizmiş gibi görünen gıda ürünlerinde eser miktarda gluten bulunabilir. Üretici bir içeriği değiştirebileceğinden, bir ürünü her satın aldığınızda (daha önce almış olsanız bile) tüm ürün etiketlerini okuyun.
Son olarak, mağazanızda bulunmasını istediğiniz tahıllar hakkında bakkalınızla konuşmaktan çekinmeyin.
