Havuçları hantal, eski yumrular olarak düşünürseniz, sağlıklı insanlardan çok tavşanlara daha uygun bir şey olduğunu düşünüyorsanız, bir sürü sürprizle karşı karşıya kalırsınız.
Wisconsin-Madison Üniversitesi’nde beslenme bilimleri profesörü Sherry Tanumihardjo, havuçların önemli bir besin kaynağı olabileceğini söyledi. Bugünlerde çok çeşitli renk paletleriyle karşımıza çıkıyorlar. Aynı zamanda kullanışlı ve çok yönlüdürler.
“Onları yerden çıkarabilir, yıkayabilir ve yiyebilirsiniz, ya da soyup kesebilirsiniz” dedi. “Onları dilimleyebilir ve her türlü yiyeceğe dönüştürebilirsiniz.”
Havuçlar uzun zamandan beri piyasadadır ve muhtemelen Orta Asya’dan, muhtemelen Afganistan’dan gelmektedir. Araştırmacılar, Orta Çağ’da mor ve beyaz çeşitlerin İngiltere kadar batıda evcilleştirildiğini, ancak turuncu havucun Avrupa’da 15. yüzyıla kadar yaygın hale gelmediğini söylüyor.
Tanumihardjo’nun da oldukça köklü bir havuç geçmişi var; bu yüzyılın başından beri havuçları inceliyor ve çok çeşitli çeşitlerin yaygın olarak bulunmasına yardımcı olan çalışmalar üzerinde işbirliği yapıyor.
Havuçlar B vitaminleri, K vitamini ve potasyum da dahil olmak üzere bir dizi besin taşısa da, havuca duyduğu ilginin büyük kısmı bağışıklık sistemini, kalbi, akciğerleri ve belki de en ünlüsü göz sağlığını destekleyen A vitamini konusundaki çalışmalarından kaynaklanıyor.
“A vitamini özellikle geceleri görme için gereklidir” dedi, bu da büyükannenizin karanlıkta görmenize yardımcı olması için havuç yemeniz konusunda söylediklerinin bir miktar doğruluk payı olduğunu kastediyordu. (Havucun yapabileceği fikri geliştirmek Görme yeteneğinin kökeni Britanya’nın İkinci Dünya Savaşı propagandasına dayanmaktadır, ancak A vitamini eksikliği her yıl dünya çapında yüz binlerce gece körlüğü vakasına neden olmaktadır.)
A vitamini iki şekilde gelir. Önceden oluşturulmuş A vitamini, süt ürünleri ve organ etleri gibi hayvansal ürünlerde bulunabilir. Takviyelerde olduğu gibi aşırı miktarda alındığında, önceden oluşturulmuş A vitamini toksik hale gelebilir.
Diğer form olan provitamin A, karotenoidler olarak adlandırılan bitki bazlı kimyasallardan türetilir. Tüm karotenoidler A vitaminine dönüştürülemez, ancak turuncu havuçlar alfa ve beta karoten gibi bazılarıyla doludur.
Tanumihardjo, “A vitamini almanın daha güvenli bir yolu çünkü vücudunuz onu düzenliyor” dedi. Yani vücudunuz o anda neye ihtiyacı olduğuna bağlı olarak daha fazlasını veya daha azını üretebilir.
Gibi ABD Tarım Bakanlığı tarafından hesaplananYaklaşık 2 ons (veya 60 gram) ağırlığındaki normal bir çiğ havuç, yaklaşık 25 kalori içerir ve yetişkin bir kadının ihtiyaç duyduğu A vitamininin yaklaşık %72’sini ve yetişkin bir erkeğin günlük ihtiyaçlarının yaklaşık %56’sını sağlar.
Havuç dünyasında renkler trend oluyor ve renkler değiştikçe besinler de değişiyor. Mor havuç, rengini sağlıklı bağırsak biyomlarıyla bağlantılı olan antosiyaninlerden alır. gelişmiş biliş ve daha iyi kalp sağlığı. Sarı havuç, görme ve beyin sağlığına yardımcı olan lutein sağlar. Kırmızı havuçlar da kırmızı domates ve karpuzda bulunan likopen içerir. daha düşük felç riskiyle bağlantılı.
Tanumihardjo, daha fazla çeşidin yolda olabileceğini söyledi. “Şu anda merkezi kırmızı olan mor bir havuç üzerinde çalışıyoruz.”
Havuçta ayrıca kalp dostu lifler bulunur. USDA’ya göre normal bir çiğ havuç 1,7 gram sağlıyor. Federal beslenme kuralları, bir yetişkinin yaş ve cinsiyete bağlı olarak günde 22 ila 34 grama ihtiyacı olduğunu söylüyor.
Tanumihardjo, havuçtaki besin maddelerinin taze veya dondurulmuş, çiğ veya pişmiş olarak mevcut olduğunu söyledi. Pişirmenin hücre duvarlarını parçalayarak havuçları biraz tatlandırmaya yardımcı olan bileşikleri açığa çıkardığını söyledi. Bazı çalışmalar, pişirmenin aslında mevcut karotenoid düzeylerini artırdığını göstermiştir.
Ancak havuçla ilgili bir uyarısı vardı: Eğer yağ kaynağı olmayan çiğ havuç yerseniz, bu karotenoidlerin faydalarını göremezsiniz.
“Vücudun içinden geçip gidecek” dedi. “Eğer salatada havuç yerseniz ve salata sosu da yerseniz, daha fazlasını emersiniz. Havucu bir güveçte yerseniz ve onları çok fazla pişirmezseniz ve güveçte yağ varsa, daha da fazlasını emersiniz. ” Bunları biraz peynirle yemenin de işe yarayacağını söyledi.
Aynı şey havuç suyu için de geçerli. Meyve suyu sıkmak hücre zarlarını kırar ve karotenoidlerin daha erişilebilir olmasına yardımcı olur, “ancak en fazla besin maddesini emebilmek için meyve suyunu içtiğinizde biraz yağ bulunduğundan emin olmalısınız.”
Her ne kadar onları soymak bir miktar lifi ortadan kaldırsa da konu havuç servisi olduğunda aslında kötü bir yol olmadığını söyledi.
(Tavşan olmadığınız sürece. Britanya Kraliyet Hayvanlara Zulmü Önleme Derneği’ne göre, yabani tavşanlar havuç yemezler ve evcil hayvanlar için yalnızca ara sıra bir ödül olarak kullanılmalıdır. Tavşanlar ve havuçlar arasındaki tüm bağlantı, Bugs Bunny’nin 1940’taki ilk çıkışına kadar izlenebilir. Havuç çıtırtısı, 1934 komedisi “Bir Gecede Oldu”daki Clark Gable’ın bir parodisi olarak düşünülmüştü.)
Tanumihardjo “Havuçları severim” dedi. Bazen benzer besin değerlerine sahip soyulmuş ve kesilmiş versiyonu olan bebek havuçları atıştırıyor. Çoğunlukla uzun olanları alıp çorbaya koyduğunu söyledi. “Çok çorba yaparım.”
