Yemekten sonra kan şekerinin yüksek oranda yükselmesi obezite, diyabet ve kalp krizi riskini artırır (BMC Tıp14 Şubat 2023;21 (34)). Bir yiyeceği yedikten sonra kan şekerinin ne kadar yükseldiğini ölçen glisemik indeks (GI), bal ve şeker için hemen hemen aynıdır: Bal için 55, sofra şekeri için 65’tir; bu önemli bir fark değildir. Bal, çoğunlukla ayrılmış iki şekeri (glikoz ve fruktoz) içerirken, sofra şekeri aynı iki şekeri içerir, ancak sakaroz adı verilen çift şekeri oluşturmak için birbirine bağlanır. Vücudunuzda, tamamen aynı şekilde emilirler. Çift şeker olan sakaroz bağırsaklarınıza ulaştığında, tek şekerler olan glikoz ve fruktoza parçalanır. Bal ve sofra şekeri vücudunuz tarafından aynı şekilde işlenir ve bal daha hızlı bir enerji kaynağı değildir.
Bal için yapılan bir reklamda “ons başına balın rafine şekerden daha az kalorisi vardır” iddiası vardır. Bu doğrudur ancak aldatıcıdır çünkü bal kalorisi olmayan su içerir ve rafine şeker kalorisi yoktur. Bir yemek kaşığı sofra şekeri 64 kaloriye sahipken bir yemek kaşığı bal su içerdiğinden sadece 46 kaloriye sahiptir ancak bu bal kullanmanın size daha az kalori vereceği anlamına gelmez. Tatlandırıcıları dikkatli bir ölçümle değil, tadına bakarak eklersiniz ve şeker veya bal kullanarak aynı tatlılığı elde etmek için aynı sayıda kalori kullanırsınız.
Balın demir ve kalsiyum gibi minerallerin mükemmel bir kaynağı olduğunu, şekerin ise olmadığını iddia etmek saçmadır, çünkü baldaki mineral miktarı çok azdır. Demir ihtiyacınızı karşılamak için günde 10 su bardağı bal tüketmeniz gerekirken, kalsiyum için günde 40 su bardağı bal yemeniz gerekir. Aynı mantıkla, vücudunuz beyaz toz sofra şekerini, esmer şekeri, turbinado şekerini, akçaağaç şurubunu, mısır şurubunu ve diğer tüm şekerleri işlediği şekilde işler. Esmer şeker, beyaz şekerden biraz daha az rafine edilmiştir, ancak bu farkın besinsel bir önemi yoktur. Çıkarılan şekerin pancardan, şeker kamışından, çiçeklerden, elmalardan, üzümlerden, hurmalardan veya akçaağaçlardan gelmesi vücudunuz için hiçbir fark yaratmaz. Diyabet hastasıysanız, yağınızı öncelikle karnınızda depoluyorsanız, yüksek kan trigliserit seviyeleriniz varsa, kandaki iyi HDL kolesterol seviyeleriniz düşükse veya kilo vermeye çalışıyorsanız, tüm ilave şekerleri ve buna bitki kaynaklarından çıkarılan tüm şekerleri de dahil etmelisiniz – makineler yerine “doğal” arılar çıkarsa bile.
Şeker Artı Lif Emilimi Yavaşlatır
Meyveler kan şekerinde yüksek bir artışa neden olmayan şeker içerir çünkü aynı zamanda şeker emilimini önemli ölçüde yavaşlatan çözünür lif içerirler. Bir kurabiyeyle aynı miktarda şeker içeren bir elma kan şekerinde yalnızca yarı yarıya artışa neden olabilir (Besinler15 Aralık 2010;2(12):1266–1289). Şeker eklenmiş gıdaları ve diğer rafine karbonhidratları bol miktarda yüksek lifli meyve, sebze ve tam tahıllarla (lif kaynakları) değiştirmek kan şekerindeki yüksek artışları önlemeye yardımcı olur. Daha fazla lif yemek ve rafine karbonhidratları sınırlamak kalp krizlerini önlemeye yardımcı olabilir (BMC Tıp14 Şubat 2023;21 (34)).
Tavsiyelerim
Bal sofra şekerinden “daha sağlıklı” değildir. Farklar (su? mineraller?) o kadar küçüktür ki bunlardan bahsetmek bile saçmadır. Kan şekerinde yüksek artışa neden olan tüm yiyecekler obezite, diyabet ve kalp krizi riskinin artmasıyla ilişkilidir. Buna sofra şekeri veya balla yapılan yiyecekler de dahildir. Gizli Şekerlere Bakın
