Boş yere laf atmayalım: Yaban mersini sizin için iyidir.
Bu, yaban mersinin heyecanını giderek artan sayıda bulan birçok Amerikalı için sürpriz olmayacaktır. Nedenini anlamak kolaydır. Sadece tadı harika değil, aynı zamanda araştırmalar onları benimsemek için daha fazla neden öne sürmeye devam ediyor.
Massachusetts Amherst Üniversitesi’nde gıda bilimi profesörü Eric Decker, “Bunlar yememiz gereken türden şeyler” dedi. “Fakat bazen bu tür şeylere gereğinden fazla söz veriliyor.”
Dikkatli pazarlamayla popülerliği artan yaban mersini için “süper yiyecek” gibi muğlak bir şekilde tanımlanan terimler çokça kullanılıyor. Decker, “‘Süper yiyecekler’ ve ‘süper meyveler’ hakkında konuşmaya başladığınızda, muhtemelen biraz abartılıyor” dedi.
Ama blues söylemeye başlamana gerek yok.
Herhangi bir şarkı söyleyecekseniz, “ABD’de Doğdu” şarkısını deneyin. Bazen alçak çalı yaban mersini olarak da adlandırılan minik yaban mersini, Kuzey Amerika’ya özgüdür. Ekili veya yüksek çalı, yaban mersini köklerinin izini sürüyor Elizabeth White adlı bir çiftçi ve Frederick Coville adlı bir hükümet botanikçisinin 1916’da bunları ticari bir ürüne dönüştürdüğü New Jersey’e.
Tüketim son yirmi yılda hızla arttı. ABD Tarım Bakanlığı’na göre Amerikalılar, 2003’te yarım kilo olan kişi başına 2019’da 2 kilodan fazla taze yaban mersini yedi.
Yaban mersini bir iyi kaynak Bir fincan taze yaban mersini, erkekler için günlük önerilen ihtiyacın %16’sını, kadınlar için ise %19’unu sağlar. Yaban mersini ayrıca bol miktarda K vitamini ve manganez minerali içerir.
Bunların hepsi fincan başına sadece 84 kalori ve sağlıklı 3,6 gram lif ile geliyor.
Decker, lifin sindirim sisteminizde yaşayan dost mikroplar için harika olduğunu söyledi. Diğer şeylerin yanı sıra sağlıklı bir bağırsak mikrobiyomu, kanser, artrit, diyabet ve kalp hastalığıyla bağlantılı olan kronik inflamasyonun azaltılmasına yardımcı olabilir.
Lif yaban mersine özgü değildir. Ancak Decker, yaban mersininin, özellikle de yabani çeşidinin polifenol seviyeleri açısından benzersiz olduğunu söyledi.
Bitkilerde bulunan polifenoller, sağlıklı antioksidan ve antiinflamatuar özelliklere sahip mikro besinlerdir. Decker, çay veya kızılcık gibi diğer yiyeceklerin de yüksek seviyelere sahip olduğunu söyledi. Ancak polifenollerin tadı buruk veya acı olabilir. Yaban mersini daha tatlı bir tat sunar ancak kırmızı üzümlerden çok daha az doğal şeker içerir.
Yaban mersini, antosiyaninler adı verilen bir tür polifenol bakımından zengindir. Decker, “Yaban mersininde elde ettiğiniz mor pigment antosiyaninlerden geliyor” dedi.
Antosiyaninler sağlıklı bağırsak biyomlarıyla bağlantılıdır ve gelişmiş biliş. Diğer araştırma antosiyaninleri birbirine bağladı yüksek tansiyona yakalanma riskinin azalmasına ve kalp krizi riskinin azalmasına neden olur.
Decker, yabani yaban mersinin evcil yaban mersinine göre daha küçük bir alana daha fazla antosiyanin sığdırdığını söyledi. Ancak bir veya iki besin maddesine takılıp kalmamanız konusunda uyardı, ki bu muhtemelen sağlığınızı önemli ölçüde değiştirmeyecektir.
Taze ve dondurulmuş olarak seçiminizi yapabilirsiniz. Taze çalı meyveleri çoğu ürün bölümünde kolayca bulunur, ancak taze toplanmış meyvelerin dondurulması, aksi takdirde bozulabilecek besin maddelerini hapsedebilir.
Kurutulmuş yaban mersini ise başka bir hikaye. Decker, işleme sırasında yalnızca az miktarda polifenol kaybettiklerini söyledi. Ama lezzetini kaybediyorlar. USDA, üreticilerin işleme sırasında sıklıkla şeker, yağ veya mısır şurubu eklediğini söylüyor.
Decker, benzer şekilde yaban mersini reçelleri ve jölelerinin üçte ikisi kadar şeker içerebileceğini söyledi. Yabanmersinli turta? Kabuktan doymuş yağ ekler.
Zaten krep veya muffin gibi bir şey yiyecekseniz karışıma yaban mersini ekleyerek daha sağlıklı hale getirebileceğinizi söyledi Decker. Ancak çalışmalar, pişirmenin antosiyanin seviyesini düşürdüğünü gösteriyor.
Ancak taze yaban mersini salataların bir parçası olarak yemeklere kolayca ve lezzetli bir şekilde ekleyebileceğinizi söyledi. Kahvaltıda bunları yulaf ezmesi, az yağlı yoğurt veya tam tahıllı, yüksek lifli kahvaltılık gevrekinize ekleyin.
Decker, kendisinin ve beslenme uzmanı arkadaşlarının insanları her zaman daha fazla meyve ve sebze yemeye teşvik ettiğini söyledi. Ancak “bir yiyeceğin tadı güzel değilse insanlar onu yemez.” Yaban mersini ile bu sorun değil.
Bu yüzden onları yiyip yememe konusundaki son kararı herkesin kulağına müzik gibi gelmeli: “Yemelisin.”
Bu Amerikan Kalp Derneği Haber hikayesi hakkında sorularınız veya yorumlarınız varsa lütfen e-posta gönderin [email protected].
