Hadi tofudan konuşalım.
Markette gözünüze çarptığında çok basit ve dürüst bir yemek gibi görünüyordu. Ancak daha sonra internette kontrol ettikten sonra uzun vadeli bir ilişkinin karmaşık hale gelebileceğinden endişelenmeye başladınız.
Sağlık uzmanlarının tofuya olan tutkusunun, tekrar tekrar yaşanan bir olay olarak görülebileceği doğrudur. Duymuş olabileceğiniz bazı söylentilere rağmen tofunun çoğu insan için sağlıklı beslenme düzeninin mükemmel bir parçası olabileceği de doğrudur.
Boston’daki Harvard TH Chan Halk Sağlığı Okulu’nda beslenme ve epidemiyoloji alanında doçent olan Dr. Qi Sun, “Bu çok besleyici bir yiyecek” dedi.
Bazen soya peyniri olarak da adlandırılan tofu, çoğunlukla soya fasulyesi ve suyun yanı sıra bir blok halinde preslenen kalsiyum sülfat gibi bir pıhtılaştırıcıdan oluşur. ABD’deki ana süpermarketlerde, su içeriğini yansıtan sıkılığa göre sıralanmış birkaç çeşit göreceksiniz. “İpek” tofu preslenmemiş ve muhallebi kadar kalın olabilirken, daha sıkı çeşitler daha yumuşak bir peynir gibi olabilir.
Tofunun kökeninin M.Ö. 200 civarında olduğu Çin’de, pek çok ek biçim ve tat alır; tabakalar ve çubuklar, fermente edilmiş ve tütsülenmiş. Asya’da kızartılmış, marine edilmiş ve doldurulmuş olarak servis edilir.
Sun, baharatlar farklılık gösterebilir ancak “hepsi tofu şemsiyesine giriyor” dedi.
Besleyici açıdan tofu sevilecek çok şey sunar. ABD Tarım Bakanlığı’na göre yarım bardak sert tofu, 181 kalori ve 11 gram yağ ile 21,8 gram protein sunuyor. Bu yağın çoğu sağlıklı çoklu doymamış türdendir.
Yüksek protein seviyesi tofuyu hayvansal ete iyi bir alternatif haline getiriyor. Federal beslenme kuralları Sağlıklı vejetaryen beslenme modelinin bir parçası olarak tofuyu dahil edin ve 2021 Amerikan Kalp Derneği bilimsel beyanı kalp sağlığı için bitki bazlı proteinlerin tercih edilmesini vurguluyor.
Tofu ayrıca vücudunuzun ihtiyaç duyduğu tüm temel amino asitleri içerir ve kalsiyum, manganez, demir ve A vitamini gibi mineraller ve vitaminler açısından zengindir.
Tofu ve diğer soya gıdaları da izoflavonların birincil kaynağıdır. Bunlar flavonoidlerdir; çeşitli sağlık yararlarıyla ilişkilendirilen, bitki tarafından üretilen kimyasallardır.
Ancak Sun, karmaşık bir geçmiş nedeniyle tofu, soya ürünleri ve izoflavonların “Amerika Birleşik Devletleri’nde tutarlı bir olumlu imaja sahip olmadığını” söyledi.
1999 yılında Gıda ve İlaç İdaresi, soya ürünlerinin koroner kalp hastalığına karşı koruyucu olduğunu iddia etmesine izin verdi. Sonra bir 2006 AHA bilim danışmanlığı soya izoflavonlarından elde edilen kardiyovasküler faydaların “en iyi ihtimalle minimum düzeyde” olduğu sonucuna vardı.
FDA, 2007’de kalp sağlığı iddiasını yeniden değerlendirmeye başladı ve 2017’de bunun iptal edilmesini önerdi.
Ancak araştırmalar devam etti. Sun bir makalenin kıdemli yazarıydı. 2020 çalışması Circulation dergisinde yayınlanan ve 210.000’den fazla ABD’li sağlık uzmanının verilerini inceleyen araştırma, haftada en az bir porsiyon tofu yiyenlerin, nadiren tofu yiyenlere kıyasla %18 daha düşük kalp hastalığı riskine sahip olduğunu buldu.
Ve bir 2021 araştırması Çin’de yaklaşık yarım milyon insanı kapsayan Avrupa Beslenme Dergisi’nde, kalp-damar hastalığı geçmişi olmayan ve haftada dört veya daha fazla gün soya yiyenlerin kalp krizinden ölme ihtimalinin, hiç soya yemeyen veya nadiren soya yiyen kişilere göre daha düşük olduğu ortaya çıktı. .
Yine de tofu ve diğer soya ürünleri de bazı insanları ihtiyatlı hale getiriyor çünkü izoflavonlar östrojen hormonunun zayıf bir formu gibi işlev görüyor. Ancak Sun, soyanın erkeklerde kısırlığa veya başka sorunlara yol açabileceği yönündeki endişelerin “hiçbir şekilde bilime dayanmadığını” söyledi. Benzer şekilde, Amerikan Kanser Topluluğu soya yemenin hiçbir tehlikesi olmadığını düşünüyor.
Sun, “İnsanların büyük çoğunluğu için tofuyu herhangi bir sorun yaşamadan günlük diyetlerine dahil etmek makul olmalıdır” dedi.
Sun, kendisinin ve ailesinin “muhtemelen haftada üç porsiyon” yediğini söyledi. Çorbalarda yumuşak tofuyu ve geleneksel Çin güvecinde dondurulmuş ve doğranmış sert tofuyu kullanmayı seviyor.
Yemek tutkunları, tofuyu, birlikte pişirildiği şeyin lezzetini absorbe etme yeteneğinden dolayı kutluyor. Sun, “Demek istediğim, tofuyu diyetinize dahil etmenin neredeyse sınırsız yolu var” dedi.
Ancak bu yolların hepsi sizin için iyi değil. İnsanlar aşırı şeker, tuz veya doymuş yağ içeren preparatlardan kaçınmalıdır. Sun, bunu yaparsanız tofunun “neredeyse evrensel olarak çok sağlıklı bir gıda” olabileceğini söyledi.
Bu Amerikan Kalp Derneği Haber hikayesi hakkında sorularınız veya yorumlarınız varsa lütfen e-posta gönderin [email protected].
