Mevcut durumda iki çalışma İngiliz Tıp Dergisi bize ultra işlenmiş gıdaları azaltmamız için daha fazla neden verin:
• 200.000’den fazla ABD’li erkek ve kadını 28 yıla kadar takip eden bir araştırmada, hemen hemen her türlü ultra işlenmiş gıdanın tüketilmesinin erkeklerde kolorektal kanser riskini artırdığı, ancak kadınlarda artırmadığı bulundu (BMJ31 Ağustos 2022;378:e070688). Erkekler çok fazla et ve şekerli içecek tüketirlerse kolon kanserine yakalanma riskleri önemli ölçüde daha yüksekti. Ultra işlenmiş gıdalar da kilo alma riskinin artmasıyla ilişkilendirildi. Yoğurt ve kefir gibi fermente süt ürünleri kolon kanseri riskinin azalmasıyla ilişkilendirildi; bunun nedeni muhtemelen kolonunuza ulaştıklarında çözünür lifi kısa zincirli yağ asitlerine (SCFA’lar) dönüştüren sağlıklı bakteriler içermeleridir. Ancak, kolonunuzdaki sağlıklı bakterileri korumak için düzenli olarak çözünür lif ve fermente gıda ürünleri yemelisiniz. Öğütülmemiş tam tahıllar da muhtemelen çoğu kolona ulaşana kadar parçalanmadığı için düşük riskle ilişkilendirildi.
• İkinci çalışmada 12 yıl boyunca 22.000’den fazla İtalyan erkek ve kadın takip edildi ve aşırı işlenmiş gıdalar, et ve şeker ilaveli gıdalar tüketmenin, çoğunlukla kalp krizi ve kanserden kaynaklanan erken ölüm riskini belirgin şekilde artırdığı bulundu (BMJ31 Ağu 2022;378:e068921).
Diğer birçok çalışma, ultra işlenmiş gıdaları kalp krizi, kanser, obezite ve erken ölümle ilişkilendirmektedir (BMJ29 Mayıs 2019;365:l1451; Kanser BilimiOcak 2022;113(1):277-286; Gastroenteroloji2017 Aralık;153(6):1517-1530)).
Ultra İşlenmiş Gıdalar Nelerdir?
NHANES çalışması (Am Heart Assoc J’si23 Haziran 2021;0:e020254) ultra işlenmiş gıdaları “Tuz, şeker, yağlar ve katı yağların yanı sıra tatlandırıcılar, renklendiriciler, tatlandırıcılar, emülgatörler ve işlenmemiş veya asgari düzeyde işlenmiş gıdaların duyusal niteliklerini taklit etmek veya nihai ürünün istenmeyen niteliklerini gizlemek için kullanılan diğer katkı maddelerini içeren çeşitli bileşenlerin formülasyonları” olarak tanımlıyor.
Ultra işlenmiş gıdalar, çocukların ve gençlerin yediği yiyeceklerdeki kalorilerin neredeyse yüzde 70’ini oluşturuyor (JAMA2021;326(6):519-530). Ultra işlenmiş gıdalar, hazır yenilebilen paketlenmiş gıdalar ve önceden paketlenmiş gıdalar; sosisli sandviç, sosis, pastırma, hamburger, jambon, salam ve tuzlanmış dana eti gibi etler; patates kızartması ve patates cipsi gibi kızarmış gıdalar; şekerli ve yapay aromalı sodalar; kurabiye, kek, şekerleme, donut ve dondurma gibi şeker eklenmiş gıdalar; ve uzun bir içerik listesiyle bir pakette gelen diğer çoğu gıdayı içerir. Ultra İşlenmiş Gıdalara Bakın
Ultra İşlenmiş Gıdalar Kolorektal Kanser Riskini Nasıl Artırabilir?
Harvard Tıp Fakültesi’ndeki araştırmacılar, aşırı işlenmiş gıdalarla dolu batı tarzı bir diyetin, normal kolon hücrelerini kanser hücrelerine dönüştürebilen DNA mutasyonlarına neden olan kolibaktin adı verilen bir kimyasal üreten “poliketid sentaz E. Coli” adı verilen belirli bağırsak bakterilerinin büyümesini artırdığını buldu (Gastroenteroloji23 Haziran 2022). Daha önce yapılan birçok çalışma, tipik batı diyetindeki aşırı işlenmiş gıdaların iltihaplanmaya, yani kolon kanseri riskinin artmasıyla ilişkili aşırı aktif bir bağışıklık sistemine neden olabileceğini göstermiştir (GastroenterolojiHaziran 2017;152(8):1944-1953).
Tavsiyelerim
Bakkaldan alışverişe gittiğinizde, taze meyve ve sebze reyonundan başlayın ve ardından bol miktarda tam tahıl, fasulye, tohum ve kuruyemiş alın. Sonra kasaya gidin. Maruz kalma, ne yediğiniz konusunda irade gücünüzden çok daha önemli bir faktördür. Birçok çalışma, çoğu insanın evinde bulunan tüm yiyecekleri yiyeceğini ve sağlıklı yiyeceklere erişimin artmasının daha sağlıklı beslenme uygulamalarıyla örtüştüğünü göstermektedir (Am J Önceki Med2009;36(1):74-81).
